不同的葡萄品種-逢甲大學(xué)

1、,,專題演講主講人：宋承先先生 涵碧樓大飯店專案經(jīng)理 Speaker: Manager Cheng-Xian Song THE LALU SUN MOON LAKE講 題：進(jìn)入迷人的葡萄酒世界Topic: Enter The Enchanting World of Wine 時(shí) 間：99年9月27(星期一

2、) 下午1:10 ~ 4:00 Time: Monday, September 27 13:10 ~ 16:00 地 點(diǎn)：商學(xué)大樓 804A Location: Room 804A, Business Building～竭誠(chéng)

3、歡迎～,學(xué)歷：東吳大學(xué)畢業(yè)，英國(guó)國(guó)立Warnborough大學(xué)MBA研究 逢甲大學(xué)EMBA畢業(yè)、逢甲大學(xué)工業(yè)工程研究所博士班,經(jīng)歷：1.科建管理顧問公司 顧問師及業(yè)務(wù)主任 2.亞太國(guó)際驗(yàn)證公司驗(yàn)證主任稽核員 3.匯聖藝品 管理部副理 4.富勤模具 內(nèi)部稽核師 5.兵整中心約聘講師 6.逢甲大學(xué)教育推廣處流程化顧問

4、2005-2006及講師 7.法商BVQi驗(yàn)證公司中區(qū)客服經(jīng)理及國(guó)際認(rèn)證主任稽核員 8.中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)育成中心 特約顧問2006-2010 9.中國(guó)衛(wèi)材公司 管理部副理 10.至興精機(jī) 稽核室主管 11.涵碧樓大飯店 專案經(jīng)理 12.國(guó)立暨南大學(xué) 業(yè)界講師,進(jìn)入迷人的葡萄酒世界,沒有一樣?xùn)|西比一杯葡萄酒酒更能使人生變得如玫瑰般的美麗

5、---------拿破崙如是說(shuō),■葡萄皮■,紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過(guò)程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時(shí)先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的單寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實(shí)就像天然的防腐劑。,■不同的葡萄品種,釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經(jīng)常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質(zhì)。而一款

6、酒中也是常?；旌隙喾N葡萄品種釀製而成。,紅葡萄品種名稱,Cabernet SauvignonMerlotPinot NoirSyrah (Shiraz)GamayNebbioloSangioveses,卡本內(nèi).蘇維翁梅洛黑皮諾希哈加美內(nèi)比歐露山吉優(yōu)維烈,Cabernet Sauvignon,卡本內(nèi).蘇維翁,顏色:紫黑色澤香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青

7、草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻酒體:單寧強(qiáng)分布:法國(guó).美國(guó).澳洲….等國(guó),Cabernet Sauvignon,卡本內(nèi).蘇維翁,顏色:紫黑色澤香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻酒體:單寧強(qiáng)分布:法國(guó).美國(guó).澳洲….等國(guó),Champagne香檳區(qū),Alsace阿爾薩斯,Bourgogne布根地,Rhone V

8、alley隆河,Avignon亞維農(nóng),Marseille 馬賽,Cannes坎城,Bordeaux波爾多,Loire Valley羅亞爾河,Paris巴黎,,,,,,,,,,,圖為法國(guó)產(chǎn)酒地圖:藍(lán)色的代表著名的城市紫色的為產(chǎn)酒區(qū),,Beaujoulais薄酒萊,法國(guó)酒,美國(guó)酒,Chateau Mouton Rothschild,法國(guó)波爾多一級(jí)酒五大酒莊,Chateau Latour,Chateau Lafite Ro

9、thschild,,Chateau Margaux,,Chateau Haut Brion,Merlot,梅洛,梅洛葡萄果粒比卡柏納．蘇維翁粗大而皮薄，故其品種酒丹寧量不高，但酒精感豐富而甜潤(rùn)，顏色轉(zhuǎn)變速度快，是法國(guó)博多ST-EMILION和POMEROL主要品種之一。,梅洛以前?；钤诳ò丶{．蘇維翁之影下，其主要功能用作調(diào)配卡柏納．蘇維翁，以柔和卡柏納．蘇維翁之高丹寧，其酒勁也增強(qiáng)卡柏納．蘇維翁之整體結(jié)構(gòu)美。但自從CHATEAU PET

10、RUS（差不多全部採(cǎi)用梅洛釀造）名聞四海後，梅洛開始被受注目，加州酒廠從七十年代開始也生產(chǎn)單一品種之梅洛葡萄酒，而且相信這酒最少可在瓶中存活超過(guò)５０年。,顏色:紫黑色澤香氣:果味重 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻酒體:較圓潤(rùn)分布:法國(guó).美國(guó).澳洲….等國(guó),Merlot,梅洛,著名酒莊: Petrus,Pinot Noir,黑皮諾,顏色:略帶鮮紅色香氣:年輕時(shí)以紅色水果味如覆盆 子.櫻桃及草莓成

11、熟時(shí)有動(dòng)物香及松露(Truffle)味分布:法國(guó)布根地(Bourgogne.Burgundy),100% Pinot Noir,白葡萄品種名稱,ChardonnayRieslingSauvignon BlancSemillon,夏多內(nèi)麗絲玲白蘇維翁塞米雍,Chardonnay,,夏多內(nèi),顏色:金黃色澤.明亮透光香氣:青蘋果及燻烤香分布:法國(guó)布根地.美國(guó).澳洲等地(Bourgogne.Burgundy),,,全世界最有名

12、的不甜白酒為Montrachet夢(mèng)哈榭白酒,,波爾多紅酒416/0Bordeaux RedH:225MML:610CCM,布根地紅酒,416/7,Burgundy RedH:210MML:700 CCM,,香檳 444/08 Champagne H:254 MM L:330 CCM,夏多內(nèi)白酒 416/5,Chardonnay H:198MM L:350 CCM,,Riedel 酒杯系列(Glass),Ried

13、el 醒酒器系列(Decanter),品酒的步驟:第一是觀察葡萄酒的外觀，包括下列幾個(gè)部分： （A） 清澈度(Clarity)，不要有渾濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜45度，置於有白色背景的光源下即可觀察到我們想要知道的清澈度。有時(shí)候在白酒中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些白色結(jié)晶狀的沉澱物，此乃酒石酸鹽，不過(guò)都對(duì)品質(zhì)不會(huì)有影響。,（B） 濃稠度(Viscosity)，經(jīng)過(guò)搖晃(Swirl)酒杯之後，在杯璧上留下一條酒痕，有人稱之為〝葡萄酒眼淚(Tears)

14、〞或〝拱門(Arches)〞或〝人類的腿(legs)〞。凡這種現(xiàn)象表示酒的濃稠度較濃，也就是酒精濃度和含糖量都較多，但與酒的品質(zhì)並沒有絕對(duì)的關(guān)係。,(C) 顏色(Color)，從葡萄酒的顏色來(lái)分，可成立紅、白及玫瑰紅三大類，每一類的葡萄酒的顏色都可從它的深度(depth)與色調(diào)(hue)來(lái)加以形容葡萄酒的特性。一般紅酒的顏色，會(huì)隨著酒齡的增加，逐漸變淡，而白酒則相反，愈年經(jīng)愈呈淡黃綠色，經(jīng)過(guò)多年的橡木桶貯存(陳化），顏色會(huì)加深，變成金黃

15、色。,(D) 氣泡，年輕得酒偶而會(huì)有氣泡酒的產(chǎn)生， 表示是二氧化碳的，餘留。在氣泡酒(Sparking Wine)或香檳 (Champange），氣泡的大小及持續(xù)冒泡的時(shí)間與葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，氣泡愈小，愈細(xì)緻且持續(xù)較久，其品質(zhì)較好。,第二、品聞(Smell)葡萄酒的香味，基本上，這個(gè)部份在整個(gè)品嚐葡萄酒的過(guò)程中，扮演相當(dāng)重的角色，你可試著不同的吸氣方式與時(shí)間長(zhǎng)短，來(lái)判別對(duì)葡萄酒香的認(rèn)知，如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔與杯子的距離長(zhǎng)短而感受不

16、同。一般來(lái)說(shuō)，描述葡萄酒的香味是件困難且相當(dāng)主觀的一件事。,第三、品嚐(Taste)葡萄酒的味道，這個(gè)部份比聞酒香簡(jiǎn)單，因?yàn)樽疃嘀挥兴姆N味道在味蕾呈現(xiàn)即甜，酸，苦及鹹，而一般鹹的感覺幾乎沒有發(fā)現(xiàn)。構(gòu)成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及單寧酸，而紅、白酒的口味，也會(huì)有所不同。酒的餘香(After-taste)，即飲後香味留在口中的時(shí)間與葡萄酒的特性有關(guān)。,酒使人心歡愉，而歡愉正是所有美德之母。但若您飲了酒，一切後果加倍:加倍的率直，加