單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較

1、單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較單位職工食堂經(jīng)營管理方案比較職工食堂顧名思義就是一個(gè)單位為方便本單位職工工作生活等而設(shè)立的具有一定福利性質(zhì)的后勤保障機(jī)構(gòu)，它不具備盈利性質(zhì)。目前的管理形式通常有直管式和承包式兩種。現(xiàn)就這兩種管理形式的優(yōu)劣簡單做以比較，請與參考。【一】承包管理形式承包管理形式的最大優(yōu)點(diǎn)是作為管理部門來說可以省心省力，只是確定相應(yīng)的承包方案互相予以約定執(zhí)行就可以了，既總的一個(gè)工資總額和成本費(fèi)用總額，當(dāng)然一定的責(zé)罰條款也是方案的構(gòu)

2、成。它的不足之處是承包管理形式面對的管理對象是一個(gè)點(diǎn)主承包人，因此管理的深度也僅限于此，而主承包人則是整個(gè)廚師和服務(wù)人員的“真正領(lǐng)導(dǎo)”，他對整個(gè)承包方案的執(zhí)行優(yōu)劣程度決定了對業(yè)主的服務(wù)質(zhì)量的好壞。不過從當(dāng)前這方面的管理案例來看，85%以上的承包人都為了追求自己的利潤最大化，以減少成本支出和降低廚服人員的工資來獲取最大利潤的一部分，成本支出的減少意味著菜品的質(zhì)量會(huì)在很大程度上出問題，殘次品原料將會(huì)大量被應(yīng)用到食品加工當(dāng)中，菜的花色品種將呈

3、現(xiàn)單一化，菜品的重復(fù)率會(huì)不斷提高，最終導(dǎo)致就餐職工的怨氣，從而導(dǎo)致單位管理部門與職工的矛盾，形成承包——矛盾誕生——解聘——重新尋找合作者的怪圈。而最根本的問題是真正從事菜品加工和服務(wù)的工作人員都存在一種短期的工作意識(shí)，沒有真正融入一個(gè)集體之中，他們與單位職工形成的質(zhì)量的提高，用制度來建立一支可靠的后勤保障隊(duì)伍，以保證單位廣大職工的飲食健康。其三其三，實(shí)行直管方式，可以使每一個(gè)被招聘錄用的人員有一種主人般的使命感，雖然是聘用身份，但從心

4、理學(xué)的角度看，這種身份更能體現(xiàn)集體對個(gè)體的尊重，更能使他們的勞動(dòng)價(jià)值得以升華，集體的榮譽(yù)感往往會(huì)激發(fā)個(gè)體對集體的巨大奉獻(xiàn)力，這就猶如一個(gè)士兵如果以國家名義出戰(zhàn)往往比以一個(gè)家丁的名義動(dòng)力大得多的根本原因。其四其四，以組織的名義，承包管理形式總是以命令形式來管理，缺乏民主的氛圍；而直管方式卻通常具有組織民主的氛圍，可以通過會(huì)議等形式解決問題，可以通過學(xué)習(xí)和討論來解決工作當(dāng)中的不足，雖然最后是以命令的形式來落實(shí)結(jié)果，但過程和體味截然不同。譬如

5、某一菜品出問題了，原因可能很多，有原料的問題，有操作方法或者火候的問題，有責(zé)任心的問題等等，簡單的命令可能解決不了根本問題，但通過班前會(huì)或者討論會(huì)就有可能很好的解決一系列問題。這就是民主的成分每增加1%，解決問題的效果會(huì)提高50%或者更多。其五其五，在菜品創(chuàng)新、花色品種、滿足不同口味和飲食習(xí)慣等方面，靈活程度就大得多，既有一定時(shí)段內(nèi)固定的菜譜，又能根據(jù)時(shí)令進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，成本控制只要做好核算和過程控制，實(shí)際的情況不比承包管理的效果差。其六