食品安全培訓(xùn)內(nèi)容

1、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容一、大綱一、大綱1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）3.加工操作規(guī)程4.食品安全事故處理過(guò)程監(jiān)控要求二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致2.

2、生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（二）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制1.部分有毒食品河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)四季豆、扁豆、荷蘭豆生豆?jié){野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟亞硝酸鹽桐油貝類(lèi)毒素三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行。（一）餐飲服務(wù)基本要求餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（三）應(yīng)當(dāng)保

3、持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、

4、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔