服務(wù)經(jīng)營論文

1、序號：序號：156156山財(cái)東方學(xué)院山財(cái)東方學(xué)院服務(wù)經(jīng)營課程報(bào)告———餐廳服務(wù)策略學(xué)生姓名：學(xué)生姓名：學(xué)號：學(xué)號：院系：院系：年級專業(yè)：年級專業(yè)：任課老師：任課老師：20102010年1212月4日2的提高了顧客的信任度和忠誠度（2）個(gè)性化：招牌，桌布、餐具、菜單風(fēng)格根據(jù)季節(jié)變換，根據(jù)不同人群設(shè)置不同風(fēng)格菜單將會是本店的一大特色，相信在寒冷的冬天你會喜歡紅色的溫暖，炎熱的夏天你會希望有一片青翠，不同季節(jié)可以營造不同色系的就餐環(huán)境，舒適感

2、的產(chǎn)生，顧客的滿意度自然而然的就會高起來了（3）人情化：開設(shè)專供兒童或老人為主角的單間，給老人和小孩特殊的用餐工具、座椅，飯前提供免費(fèi)湯，餐廳備用急救箱，手機(jī)充電點(diǎn)，酒后測試酒精度等服務(wù)會考慮到更多的的細(xì)微需求，這些人情化的小措施會讓顧客真正感覺到自己是被真心服務(wù)的對象，無疑會使你去過就不會忘，因?yàn)橹淮艘患遥瑒e無它店。（4）標(biāo)準(zhǔn)化：統(tǒng)一服務(wù)員服裝，統(tǒng)一服務(wù)員服務(wù)節(jié)奏，統(tǒng)一物品擺放等都要有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)整，標(biāo)準(zhǔn)化會給人整潔的的感覺，在忙亂的社會

3、打拼中可以在一個(gè)整潔的環(huán)境里歇息一下，將會是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不是嗎？其次，餐廳的服務(wù)經(jīng)營應(yīng)該注重服務(wù)定價(jià)。價(jià)格決定消費(fèi)需求。我認(rèn)為應(yīng)采取需求導(dǎo)向定價(jià)法，即根據(jù)市場需求強(qiáng)度來確定服務(wù)的價(jià)格，以這種方法定出的價(jià)格不一定很高，尤其是在競爭加劇和需求降低的情況下，價(jià)格更是富有彈性。此外，運(yùn)用此法還可以為了獲取最大利益，而對于不同的顧客索要不同的價(jià)格。因此，嚴(yán)格地講，需求導(dǎo)向定價(jià)法也可以采取價(jià)格歧視（即差別定價(jià)）方式。例如，顧客差別定價(jià)（即根據(jù)顧客

4、的付款能力定價(jià)）、服務(wù)差別定價(jià)（即不同形式的服務(wù)定不同的價(jià)格）、時(shí)間差別定價(jià)（即在不同時(shí)間內(nèi)收取不同的服務(wù)費(fèi)）和地理差別定價(jià)（即不同地理區(qū)域的服務(wù)定不同的價(jià)格）等。③我將餐廳的定價(jià)分為一般定價(jià)和特殊定價(jià)。一般定價(jià)包括：（1）套餐定價(jià)：兒童套餐系列定價(jià)，老人套餐系列定價(jià)，糖尿病患者等特殊人群套餐系列定價(jià)，一般消費(fèi)者套餐定價(jià)（2）點(diǎn)菜定價(jià)：高標(biāo)準(zhǔn)菜系定價(jià)，一般標(biāo)準(zhǔn)菜系定價(jià)（3）其他服務(wù)定價(jià)：煙酒定價(jià)，糖果定價(jià)，飲料定價(jià)。特殊定價(jià)包括：（1）

5、特殊日期定價(jià)：兒童節(jié)：兒童套餐優(yōu)惠，父親節(jié)母親節(jié)：帶父母的老人套餐優(yōu)惠等（2）特殊會員定參加本店會員的，通過會員介紹的，介紹顧客多的，經(jīng)常光顧的會員給予特殊定價(jià)（3）電話網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣定價(jià)法(4）提前預(yù)定餐位定價(jià)再者，餐廳的服務(wù)經(jīng)營策略應(yīng)該注重服務(wù)人員的軟環(huán)境的營造，服務(wù)員是向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的通道。盡管服務(wù)人員各有不同的分工，但一些基本的服務(wù)能力是必須具備的。比如吸引顧客的交際能力、駕馭自如的語言能力、深刻的記憶能力、敏銳的觀察能力、機(jī)