烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、1烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱一、專業(yè)名稱烹飪(中式烹調(diào)師)二、培養(yǎng)目標(biāo)二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的方針政策，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)21世紀(jì)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好人文素質(zhì)，適應(yīng)社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲業(yè)管理，具備扎實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調(diào)技術(shù)、、面點常見點心制作，

2、科學(xué)使用烹飪原料、會烹飪制作，懂營養(yǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)發(fā)展人才。三、培養(yǎng)規(guī)格與要求三、培養(yǎng)規(guī)格與要求(一)知識結(jié)構(gòu)知識結(jié)構(gòu)1、中職生必備的德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等知識。2、中式烹飪基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程等相關(guān)知識。4、廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。5、有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。6、常用烹飪原料的相關(guān)知識；膳

3、食營養(yǎng)知識；菜點成本核算的知識。7、烹飪美學(xué)的應(yīng)用知識。（二）職業(yè)能力（二）職業(yè)能力1、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、能夠?qū)ε腼冊线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。4、能夠安全熟練地使用設(shè)備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。6、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。7、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識、安全意識

4、、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。33、崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計、崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域教學(xué)設(shè)計的思路是：根據(jù)學(xué)生就業(yè)特點，從拓寬就業(yè)出發(fā)，在設(shè)計烹飪專業(yè)核心課程基礎(chǔ)上，構(gòu)建掌握鄰近專業(yè)職業(yè)崗位能力的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，建立核心課程體系加強(qiáng)培養(yǎng)就業(yè)心理素養(yǎng)、社會素養(yǎng)的綜合素質(zhì)能力的課程體系，適應(yīng)社會需求的多樣化。六、人才培養(yǎng)方案說明六、人才培養(yǎng)方案說明（一）方案編制依據(jù)（一）方案編制依據(jù)1、本方案依據(jù)勞動和社會保障部關(guān)于職

5、業(yè)教育教學(xué)計劃編寫的原則意見，并結(jié)合烹飪專業(yè)現(xiàn)狀、特點與社會需求編寫而成；2、本方案在廣泛調(diào)研了解企業(yè)行業(yè)需求的基礎(chǔ)上，以“質(zhì)量立校、品牌強(qiáng)校、特色興校、以社會需求為目標(biāo)制定本專業(yè)學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)圍繞技能培養(yǎng)構(gòu)建課程體系”的辦學(xué)思路，積極探索以應(yīng)用型、實際操作型為突出特點的教學(xué)模式，把職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，校企合作，工學(xué)結(jié)合，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。（二）方案的特點（二）方案的特點1、體現(xiàn)職業(yè)教育的特點充分體現(xiàn)職業(yè)教育以

6、就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位的指導(dǎo)思想，以職業(yè)素質(zhì)為核心推進(jìn)全面素質(zhì)教育，并貫穿于教育教學(xué)的全過程，即課程體系根據(jù)技能人才規(guī)格即時構(gòu)建。在制訂專業(yè)教學(xué)計劃、設(shè)計開設(shè)的課程時本著實事求是的態(tài)度，遵循“三個結(jié)合”（即素質(zhì)教育與業(yè)務(wù)培養(yǎng)相結(jié)合、知識傳授與能力培養(yǎng)相結(jié)合、理論與實踐相結(jié)合）的指導(dǎo)思想，根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)層次、辦學(xué)條件、辦學(xué)環(huán)境；注重理論與應(yīng)用的聯(lián)系，并注重不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法、教學(xué)手段；職業(yè)技能課程教學(xué)內(nèi)容以強(qiáng)化崗位實用知識、技