中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、中餐中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)規(guī)格一、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)規(guī)格㈠招生對(duì)象：初中畢業(yè)生㈡學(xué)制：三年㈢培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握專業(yè)必須的基礎(chǔ)理論知識(shí)，具有較強(qiáng)的專業(yè)技能，能適應(yīng)生產(chǎn)第一線需要的技術(shù)管理與質(zhì)量管理的應(yīng)用型人才。二、就業(yè)范圍二、就業(yè)范圍主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐等)的工作。三、素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)三、素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)一個(gè)合

2、格的專業(yè)人員應(yīng)該具有一定的素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)，包括：職業(yè)基本素質(zhì)和能力、專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和能力、專業(yè)素質(zhì)和能力。㈠職業(yè)基本素質(zhì)和能力應(yīng)有：具有健康的心理、進(jìn)取的精神、艱苦奮斗的精神、高尚的思想道德、中等職業(yè)教育所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和與人交流溝通的能力、應(yīng)用文寫作的能力、基本操作技能等能力以及正確的就業(yè)觀和求職技巧。㈡專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和能力應(yīng)包括：生習(xí)慣。四、培養(yǎng)方法四、培養(yǎng)方法所謂培養(yǎng)方法是指如何達(dá)到崗位所需要的素質(zhì)和技能。1.教學(xué)管理方式多年探索

3、實(shí)踐，我專業(yè)構(gòu)建了與理論課程相輔相成，相互融合的實(shí)踐課體系，做到教學(xué)過(guò)程與職業(yè)能力形成過(guò)程一致性，實(shí)現(xiàn)了“邊教學(xué)邊上崗”為目標(biāo)的職業(yè)教育特色。已經(jīng)開始學(xué)歷文憑證書和職業(yè)資格證書的“雙證書”教育，以技能考核的鑒定證書來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練的成效，并通過(guò)職業(yè)資格證書培訓(xùn)推動(dòng)學(xué)歷證書的改革達(dá)成兩者有機(jī)結(jié)合、良性互動(dòng)。⒉培養(yǎng)形式以技能培養(yǎng)為主本方案對(duì)素質(zhì)和技能的訓(xùn)練采用課程和非課程兩種形式進(jìn)行。主要的專項(xiàng)素質(zhì)和技能的訓(xùn)練采用課程的形式來(lái)進(jìn)行，