高職擴(kuò)招2020級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、 （注：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，應(yīng)與相關(guān)的崗位和能力要求匹配。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，應(yīng)實(shí)現(xiàn)相3 拋鍋訓(xùn)練室 灶臺(tái)、鍋具 拋鍋練習(xí) 烹調(diào)基本功訓(xùn)練4 冷拼與雕刻室 不銹鋼桌、冰箱、砧板 學(xué)習(xí)雕刻與冷拼 冷拼與雕刻5 中式面點(diǎn)制作室 烤箱、蒸爐、冰箱 制作西式點(diǎn)心 中式面點(diǎn)制作6 西式面點(diǎn)制作室 烤箱、電磁爐、冰箱 制作西式點(diǎn)心 西式面點(diǎn)制作7 面塑室 不銹鋼桌、冰箱 點(diǎn)心設(shè)計(jì)與裝飾 點(diǎn)心設(shè)計(jì)與裝飾8 學(xué)生實(shí)訓(xùn)餐廳 烹飪熱菜面點(diǎn)等各項(xiàng)設(shè) 備、餐廳座椅

2、學(xué)生綜合技能實(shí)訓(xùn) 對外營業(yè) 綜合技能實(shí)訓(xùn)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)功能。）（2）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)要求序號 序號 基地類別及數(shù)量 基地類別及數(shù)量 工作（實(shí)訓(xùn)）崗位 工作（實(shí)訓(xùn)）崗位 工作（實(shí)訓(xùn)）任務(wù) 工作（實(shí)訓(xùn)）任務(wù)1萬豪集團(tuán)旗下酒店 昌明 集團(tuán)旗下酒店等 中餐服務(wù)員中餐餐飲服務(wù)的要點(diǎn)以及實(shí)踐2 萬豪集團(tuán)旗下酒店 昌明集團(tuán)旗下酒店等中餐廚師原料初步熟處理與干貨漲發(fā)； 花刀工藝；原料腌漬、上漿、 掛糊、蓉膠制作與勾欠、冷菜 制作、熱菜制作。

3、3 萬豪集團(tuán)旗下酒店 昌明集團(tuán)旗下酒店等面點(diǎn)師 點(diǎn)心的制作，創(chuàng)新成品等制 作。4 萬豪集團(tuán)旗下酒店 昌明集團(tuán)旗下酒店等西餐廚師肉餡的制作；刀工、勺功的基 本訓(xùn)練；干制、腌制原料的制 作；原料的儲(chǔ)藏與保鮮；各式 醬汁的制作等。5 校內(nèi)學(xué)生自主營業(yè)堂 面點(diǎn)、熱菜、冷拼、切配、打 荷等各崗位。了解餐飲的各個(gè)崗位工作 流程和職責(zé)，并在一定程度上 掌握從原料采購、驗(yàn)收、清洗、 切配、制作等各類工序，知道 出品的所有工序。6 校外實(shí)訓(xùn)基地 中廚房的