高職擴招2020級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、 （注：校內(nèi)實訓(xùn)室的功能，應(yīng)與相關(guān)的崗位和能力要求匹配。實訓(xùn)項目的設(shè)計，應(yīng)實現(xiàn)相3 拋鍋訓(xùn)練室 灶臺、鍋具 拋鍋練習(xí) 烹調(diào)基本功訓(xùn)練4 冷拼與雕刻室 不銹鋼桌、冰箱、砧板 學(xué)習(xí)雕刻與冷拼 冷拼與雕刻5 中式面點制作室 烤箱、蒸爐、冰箱 制作西式點心 中式面點制作6 西式面點制作室 烤箱、電磁爐、冰箱 制作西式點心 西式面點制作7 面塑室 不銹鋼桌、冰箱 點心設(shè)計與裝飾 點心設(shè)計與裝飾8 學(xué)生實訓(xùn)餐廳 烹飪熱菜面點等各項設(shè) 備、餐廳座椅

2、學(xué)生綜合技能實訓(xùn) 對外營業(yè) 綜合技能實訓(xùn)應(yīng)的實訓(xùn)功能。）（2）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校外實習(xí)基地建設(shè)要求序號 序號 基地類別及數(shù)量 基地類別及數(shù)量 工作（實訓(xùn)）崗位 工作（實訓(xùn)）崗位 工作（實訓(xùn)）任務(wù) 工作（實訓(xùn)）任務(wù)1萬豪集團旗下酒店 昌明 集團旗下酒店等 中餐服務(wù)員中餐餐飲服務(wù)的要點以及實踐2 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等中餐廚師原料初步熟處理與干貨漲發(fā)； 花刀工藝；原料腌漬、上漿、 掛糊、蓉膠制作與勾欠、冷菜 制作、熱菜制作。

3、3 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等面點師 點心的制作，創(chuàng)新成品等制 作。4 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等西餐廚師肉餡的制作；刀工、勺功的基 本訓(xùn)練；干制、腌制原料的制 作；原料的儲藏與保鮮；各式 醬汁的制作等。5 校內(nèi)學(xué)生自主營業(yè)堂 面點、熱菜、冷拼、切配、打 荷等各崗位。了解餐飲的各個崗位工作 流程和職責(zé)，并在一定程度上 掌握從原料采購、驗收、清洗、 切配、制作等各類工序，知道 出品的所有工序。6 校外實訓(xùn)基地 中廚房的