17中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、1中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向專業(yè)名稱：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）專門化方向：中餐烹調、中餐面點二、入學要求與基本學制二、入學要求與基本學制初中畢業(yè)生或具有同等學歷者，基本學制3年。三、培養(yǎng)目標三、培養(yǎng)目標培養(yǎng)適應我區(qū)經(jīng)濟建設與社會發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調操作技術

2、和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)專門化方向專門化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求職業(yè)資格要求繼續(xù)學習專業(yè)繼續(xù)學習專業(yè)中餐烹調中餐面點中式烹調師中式面點師中式烹調師（四級）中式面點師（四級）高職：烹飪工藝與營養(yǎng)注：每個專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才需求的不同，任選一

3、個工種，獲取職業(yè)資格證書。五、綜合素質及職業(yè)能力五、綜合素質及職業(yè)能力1.綜合素質(1)具有良好的道德品質、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識；(2)具有良好的人文和科學素養(yǎng)和繼續(xù)學習的能力；(3)具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；(4)具有良好的責任心、進取心和堅強的意志；(5)具有良好的書面表達和口頭表達能力；3六、課程結構及教學時間分配表六、課程結構及教學時間分配表1.課程結構2.教學時間分配表教學周數(shù)教學周數(shù)學期學期學期周學期周數(shù)周數(shù)周數(shù)

4、其中：綜合的實踐教學及教其中：綜合的實踐教學及教育活動周數(shù)育活動周數(shù)考試考試周數(shù)周數(shù)機動機動周數(shù)周數(shù)1（軍訓）一20181（入學教育）11必修課程德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃2.職業(yè)道德與法律3.經(jīng)濟政治與社會4.哲學與人生文化課程：1.語文2.數(shù)學3.英語4.計算機應用基礎5.體育與健康6.藝術(美術、音樂)中餐烹調中餐面點1.中餐烹調技術2.冷菜與食品造型技術3.中餐烹調師中級工考級技能訓練4頂崗實習1.中餐面點技術2.西餐面點技術3