中職《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食》專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）。二、入學要求二、入學要求初中畢業(yè)生或具有同等學歷者。三、基本學制三、基本學制三年制。四、培養(yǎng)目標四、培養(yǎng)目標本專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好的思想道德品質和法律意識，熱愛祖國，熱愛新疆，具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識，掌握現代烹飪理論知識和烹飪操作技術，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力，面向生產、服務、管理第一線，滿足餐飲業(yè)需求的勞動者和高素質中等技能型人才。

2、五、職業(yè)范圍五、職業(yè)范圍表1職業(yè)范圍表職業(yè)范圍表職業(yè)資格職業(yè)資格序號專業(yè)方向專業(yè)方向就業(yè)崗位就業(yè)崗位證書名稱證書名稱等級等級頒證單位頒證單位1中餐烹調中餐廚房熱菜、冷菜、切配、打荷、水臺等崗位中式烹調師中級國家勞動和社會保障部2中式面點中式面點制作相關崗位中式面點師中級國家勞動和社會保障部（4）掌握有關中餐烹調的基礎知識及其操作技術；（5）掌握常見的烹飪技法，能獨立制作部分冷、熱菜及面點產品；（6）具備宴席設計能力，能在烹飪中應用工藝美

3、術知識，傳承中華烹飪文化；（7）具備對現代烹飪設施設備操作及維護的能力；（8）具有解決和應對操作工作中出現的各種突發(fā)情況的能力；（9）具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力；（10）能應用現代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識進行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設計與制作；（11）能應用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（中醫(yī)飲食保健基礎理論）知識進行藥膳配制與制作。2.2.專業(yè)技能方向專業(yè)技能方向1——中式烹調中式烹調（1）嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點；（2）熟