物料的干燥

1、物料的干燥：物料的干燥：(濕傳遞濕傳遞)1干燥的目的：干燥的目的：減少體積和重量，便于成品的貯存和長途運輸，且可以防止微生物在成品中繁殖。2干燥的方法干燥的方法：高溫短時：噴霧、流化、紅外、高頻、微波低溫：冷凍升華3干燥的特點干燥的特點：傳熱、傳質為復雜的物理化學變化過程。4機理：機理：干燥過程是發(fā)生在氣、固之間的吸熱及吸濕過程也即熱量傳遞、質量傳遞的過程。熱量傳遞：熱量傳遞：由氣相到固相，以溫度差為推動力質量傳遞：質量傳遞：濕份的轉移

2、，由固相到氣相，以蒸汽分壓為推動力。5分類分類常壓干燥操作壓力真空干燥間歇干燥操作方式連續(xù)干燥物料濕分熱空氣tQNpiδθip熱空氣與物料間傳熱和傳質物料濕分熱空氣tQNpiδθip熱空氣與物料間傳熱和傳質濕度濕度（m）與濕含量與濕含量（M）的關系的關系：mMх100M=100m（KgKg）m=1M（%）濕分與物料的結合方式濕分與物料的結合方式濕物料的性質主要取決于所含濕分的結合方式，可以將其分成5類：化學結合水：包括水分與物料的離子結

3、合和結晶性分子結合，干燥過程中通常是不能去除的吸附結合水：水分處于多孔物料毛細管表面的單分子層中毛細管結合水滲透結合水自由水分：物料與水分直接接觸時被物料吸收的水分濕氣體的性質濕氣體的性質濕度（x）：是表明空氣中水氣的含量，又稱為濕含量即濕空氣中每（公斤）干空氣所帶有的水氣的重量濕空氣中水氣的重量（公斤）X=濕空氣中干空氣的重量（公斤）相對濕度（φ）：又稱為水氣飽和度，是濕空氣中水氣的分壓p與同溫度t同總壓Р下飽和空氣中水氣的分壓ps之