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文檔簡(jiǎn)介
1、糟溜魚(yú)片糟溜魚(yú)片“糟溜魚(yú)片”，是魯菜中的又一經(jīng)典菜肴，它已傳承了上百年。歷經(jīng)滄桑經(jīng)久不衰，至今，人們依舊喜歡它！這道菜，在京城幾家大的魯菜酒樓里的銷量，永遠(yuǎn)排在前列。凡是品嘗過(guò)它的人，定會(huì)被那悠悠的糟香和那滑嫩的魚(yú)片所陶醉，瞬間，舞箸飛觴欲罷不能，直至盤(pán)干碗凈，呵呵！能令人一生回味的菜肴并不多，但“糟溜魚(yú)片”卻最能勾起人的食欲，酒樓里吃這道菜的人，大多是回頭客居多?！霸懔雉~(yú)片”，在滿清末年最受到慈禧老佛爺?shù)那嗖A！她品嘗過(guò)之后，立即命內(nèi)務(wù)
2、府把制作此菜的高手調(diào)進(jìn)宮來(lái)，并賜予了腰牌。由于這道菜也屬于火候菜，涼了就不好吃了，所以，御廚炒好之后，手捧食匣嘴銜腰牌風(fēng)風(fēng)火火一路暢行無(wú)阻，待端到老佛爺面前，打開(kāi)食匣一看仍和剛出鍋的一樣，那悠悠的糟香3現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的一般都是500克袋裝的黃酒糟，買回家后上籠蒸透，蒸好后往里兌入兩倍的黃酒，把容器密封燜泡幾小時(shí)，用紗布縫制一個(gè)口袋，把糟和酒的混合物倒入口袋里扎好封口吊起來(lái)，讓它自然往下流淌過(guò)濾，下面用一個(gè)容器盛接，幾小時(shí)后過(guò)濾完成，酒糟
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