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文檔簡介
1、西餐服務員培訓資料一,禮議,禮貌。向他人敬意是一種儀式,也是表示敬意的統(tǒng)稱,待人恭敬的態(tài)度,禮是由風俗習慣行成的禮節(jié),貌是:面容儀表,禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范,禮儀是向他人敬意的一種儀式,儀表是職業(yè)人員的外表,它包括著裝打扮,容貌梳理,姿態(tài),分度,舉止行為。二,西餐服務員日常禮儀:儀容儀表,著裝要求,用語要求,站姿禮議,走姿禮議,手勢禮議。三,服務中要嚴格遵守操作禮議和操作規(guī)范,1,二靜:工作場合保持安靜,隆重場合保持肅靜,2,三
2、輕一快:操作輕,說話輕,走路輕,動作利落,服務快。3,三聲:客人來時有迎聲,客人問時有應聲,客人走時有送聲。4,五勤:眼,口,腳,手,耳勤。四,服務中的四先原則:1,先女賓后男賓。2,先客人后主人。3,先長輩后晚輩。4,先兒童后成人。五,服務員的語言要求:謙恭,語調親切,音量適度,言辭簡法清晰,充分體現主動,熱情禮貌,周到,謙虛的態(tài)度,在不同的對象中,語言要恰當,對待客人要:客到有請,客問必答,客走告別。六,如何做一個優(yōu)秀的服務員(分為
3、四點)1,如何學會輕松自如的應付客人,①服務員是永遠帶著微笑,②對待熟客要有禮并矜重,③要在客人最需要的時候出現,④永遠不要把客人感到難堪。2,四不:①不說不遵重之語。②不說不友好之語。③不說不耐煩之語。④不說不客氣之語。3,如何樹立強烈的服務意識。①服務當中不分份內份外。②所有的客人都是第一位。③服務應該以德報怨。4,優(yōu)秀服務員應俱備的六大特征,①性格處向熱情。②語言能力強,有說服能力。③靈活性要高,根據不同環(huán)境下做出適應的反應。④有
4、一定的道德修養(yǎng),⑤審美意識要強。⑥富有進取和創(chuàng)新精神。七,處理投訴的五字決:聽,記,析,報,答。八,葡萄酒和飯菜的搭配。九,紅酒的服務。十,白酒的服務。十一,香檳酒的服務。十二,正確的端托盤手勢。十三,上菜服務。十四,餐前餐中餐后的服務。十五,西餐刀叉擺放位置的含儀。十六,擺臺步驟和撤去餐具的服務。十七,西餐的服務分為兩種,一種是服務員為顧客服務。二種是顧客自肋服務。十八,西餐宴會席位及擺臺。十九,西餐點菜服務。二十,迎賓的服務。二十一
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