話說冰窖

1、話說冰窖話說冰窖解放前，科學比較落后，沒有今天這樣的空調(diào)、制冷設(shè)備，更沒有像今天這樣的冰柜和冰箱。那時開飯館的，攪冰糕的，賣魚的，賣肉的都用冰。一到夏天冰糕店用冰攪冰糕，開飯館的，賣魚的和賣肉的，家家都有一個大木頭槽子，在里邊裝著一層很厚的碎冰塊，用冰鎮(zhèn)食物進行保鮮。如果沒有這種冰槽子，一過夜魚和肉就會變壞變臭，損失也就很大。當時經(jīng)濟很落后，老百姓生活水平也很低，一般人吃不起冰糕和冰果，很多人家都是到冰窖去買點涼冰，砸成碎塊吃來解暑，那

2、時社會上對冰的需求量也很大。當年，在沒有制冷設(shè)備的情況下，人們只好用天然冰來進行食物的保鮮了。當時的冰窖也就是地下挖一個很深很大的地坑，在中間立上很多的大木頭支柱，在支柱上面搪上厚木板做棚，然后再在厚木板的上面鋪上一層很厚的土為蓋，留有一個很嚴實的門。在這地坑里邊儲藏冬季從河里和湖里砸來的冰塊，人們都給它叫“冰窖”。一般冰窖都是在寒冷的“三九”天儲藏冰，“五一”以后開始賣冰。因為“三九”天，天氣嚴寒，冰凍得成實不松散，結(jié)實不愛化，所以冰

3、窖都在“三九”天雇一些人，到城外的大水泡子里去砸大冰塊，用車運回冰窖進行儲藏留著夏天賣。冰窖給儲藏冰的過程叫“窖冰”，是冰窖一年中最繁忙的時間，也是最關(guān)鍵的時期。當年冰窖儲存的冰，一般是一立方米大小的冰塊，都比較方方正正，每塊重約三百多斤。儲藏的方法是在地坑里鋪一層大冰塊子，然后在冰上面撒一層稻殼子，在繼續(xù)往上鋪一層大冰塊子，再撒撒稻殼子，一直鋪到棚頂為止。一般大的冰窖能儲存七千多塊大冰塊。因為在冰窖里儲存的是一立方米的方形的大冰塊，一

4、塊挨一塊嚴嚴實實的，里面涼森森的，還有封閉很嚴實的門，所以一般夏季也不化，一直能賣到秋天下霜為止。當年夏季天很熱，一般辦喪事的人家也到冰窖去買冰，用冰鎮(zhèn)亡者尸體，才能辦好發(fā)送、祭奠活動。1900年慈禧太后為躲避八國聯(lián)軍逃難到了西安，驚魂初定之后，下令讓未遭聯(lián)軍侵擾的南方各省將原應(yīng)送到北京的貢賦送往西安，又開始了奢靡的享樂。當時隨行的慈禧侄孫子岳超在寫于1962年的回憶文章中說，1901年夏季，慈禧要喝冰鎮(zhèn)的酸梅湯，可是西安沒有冰窖。只好

5、派人到百里之外的太白山，去從一個巖洞中鑿取千年不化之冰，每天運往西安供慈禧享用。封建時代事事都講等級待遇。在清朝，對用冰也有嚴格的規(guī)定?！肚迨犯迓毠僦尽酚涊d，工部下屬的都水司，“掌河渠舟航，道路關(guān)梁，公私水事”，每年十二月，“伐冰納窖，仲夏頒之”，還設(shè)有滿、漢冰窖監(jiān)督各一人。清朝的工部有直轄冰窖18座，專供宮廷生活和壇廟祭祀用冰，稱為官窖，共能貯冰20萬塊，每塊半米見方，重約80公斤。其中有5座官窖設(shè)在皇宮里的內(nèi)務(wù)府造辦處院中，距清帝寢

6、宮養(yǎng)心殿前的御膳房很近。一定級別以上的官員，在夏季也可憑冰票去官窖領(lǐng)冰使用。此外清朝的王府也有冰窖，稱為府窖，什剎海南岸冰窖胡同（現(xiàn)稱白米北巷）里的冰窖就是恭親王府的府窖。在清朝，凡與皇宮御苑相通的水道都由內(nèi)務(wù)府奉宸苑管理，其他河渠也由工部都水司管理，禁止民間私自采冰。但是賣冰獲利頗豐，在夏季每百斤冰可售5兩銀子，所以到清末也有商人出高價承包王府的冰窖變相經(jīng)營。進入民國，官禁取消，北京出現(xiàn)了許多民營冰窖，冰箱也開始進入一些飯館和家庭。那

7、時的冰箱，是一個柏木桶，內(nèi)襯錫板以防滲漏，上有木蓋。桶內(nèi)下層放冰，上層放置食品。如今在北海公園東門外的雪池胡同，還遺存有始建于明代萬歷年間的皇家冰窖，名叫雪池冰窖。此窖為半地下式，內(nèi)部如同磚砌的窯洞，外部用城磚筑墻，頂上覆蓋著皇家專用的黃琉璃瓦。這座雪池冰窖為皇家供冰，直至1924年溥儀被趕出故宮為止，當年所貯藏的冰塊，就是由北海鑿取的。這是在劃線。使用冰镩在冰面上劃出淺淺的方格線，然后按照方格線把冰層打透。拉冰，將冰塊拉到岸邊的冰窖冰