餐廳經(jīng)理工作職責

1、餐廳經(jīng)理工作職責餐廳經(jīng)理工作職責1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級

2、建議。6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產(chǎn)質量。10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。11、負責

3、檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。12、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。[二]、任職條件：、任職條件：1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。2、

4、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。[三]、權力：、權力：1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。4、處理客

5、人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務

6、中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。9、聽客人點菜后，

7、最好復述一遍，以免錯漏。10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺。12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。（1）商標對著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17、謹記客

8、人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧員工作職責吧員工作職責具體職責：具體職責：1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸2、原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁

9、，準備冰檸檬水3、點綴準備：低值易耗、水果切片4、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制5、酒水服務：按照標準酒譜調制酒水，按照廣場整體要求，調整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉。6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。任職條件：任職條件：1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，