餐飲企業(yè)采購成本漏洞及解決方法作業(yè)

1、餐飲企業(yè)采購過程中的漏洞及解決方法餐飲企業(yè)采購過程中的漏洞及解決方法旅游管理2班李少立30905112271.部分酒店采購人員選擇不當(1)用人不當。選派領(lǐng)導紅人、上級部門塞進的人為采購人員.(2)個別采購人員以權(quán)謀私。2.部分酒店采購制度不完善(1)使用部門采購缺乏計劃。盲目采購庫損高，造成流動資金呆滯；零庫存，急需時緊急采購，不能給予采購部充分市場考察時間，造成人力財力的浪費。(2)不能堅持多人采購制。領(lǐng)導說了算，不能堅持多人參與，

2、對采購造成客觀的局限性，缺乏對商品原料的質(zhì)量價格比較。3.采購成本高(1)大件商品采購暗箱操作，未能實行公開競標。供應商選擇暗箱操作，采購大宗低值易耗品質(zhì)次價高，損耗大，對原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導致增大成本。(2)酒店進貨采購打游擊戰(zhàn)。無法享受供貨方的批零差價，更無法穩(wěn)定采購成本支出。4.監(jiān)督控制措施不健全(1)采購缺乏市場調(diào)查。缺乏價格走勢的預見性；缺乏客觀同行間比較，不對比物品品質(zhì)差異，盲目評判。(2)監(jiān)督部門失察。因缺乏專門技能知

3、識，財務部門只關(guān)注采購價格的高低，不遵循市場規(guī)律按實際進行價格和采購監(jiān)督。二、餐飲企業(yè)采購漏洞的解決方法1.把好采購人員選定的第一關(guān)，對采購人員實行心理監(jiān)控，防患于未然(1)采購人員選定要聽取各方面意見。采購人員不能選用領(lǐng)導親屬擔任；上級部門指派的人最好不用，一旦出了問題左右為難，處理起來棘手。過去曾在別處干過采購，來后百般要求再干的人不能用；有過劣跡的人不能用；采購員之間曾是同事親屬的，不能選派在一個采購部門工作。(2)有必要實行心理

4、監(jiān)控。健全有效的監(jiān)控措施對絕大多數(shù)采購人員能起到約束作用，對個別僥幸心理監(jiān)控就有必要。2.完善采購制度，做好采購管理的基礎(chǔ)工作(1)建立嚴格、完善的采購制度。采購制度應規(guī)定采購申請、授權(quán)人權(quán)限、采購流程、相關(guān)責任、采購方式、報價和審批等。(2)建立供應商檔案和準入制度。對供應商要建立檔案，有編號、聯(lián)系方式和地址，每個檔案應嚴格審核才能歸檔。采購必須在歸檔供應商中進行，檔案應不定期更新，有專人管理；同時建立供應商準入制度。重點物品供應商須

5、經(jīng)質(zhì)檢、財務等部門聯(lián)合考核才能進入，如可能要實地到生產(chǎn)地考察。(3)建立價格檔案和價格評價體系。采購部門對所有采購物資建立價格檔案，對采購物品報價，先與歸檔采購價比較，采購價不能超檔案價。(4)建立標準采購價格以進行比價采購。財務部對重點監(jiān)控采購據(jù)市場變化定期定出標準采購價，促使采購員貨比三家，不斷地降低采購價格。3.降低材料成本的方法和手段(1)把握價格變動的時機，通過付款條款選擇降低成本。價格會經(jīng)常隨著季節(jié)供求而變，因此，注意價格變

6、動規(guī)律，把握好采購時機。若資金充?；蜚y行利率較低，可采用現(xiàn)金交易或貨到付款，這樣往往能帶來較大折扣。(2)向廠商直接采購或結(jié)成同盟聯(lián)合訂購。向廠商直接訂購可以減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，售后服務更好；幾個酒店結(jié)成同盟聯(lián)合訂購，可得到更多優(yōu)惠。(3)以競標的方式來牽制供應商。通過供應商相互比價，最終得到價格底線。與講信譽供應商合作能保證供貨質(zhì)量，與其簽訂長期合同，往往能得到更多的優(yōu)惠。4.制定健全有效的監(jiān)督控制措施，實行戰(zhàn)略采購管理(1)對采

7、購部門和人員實行監(jiān)控。采購進貨必須共同采購，不能一人說了算；制定效益考核指標，規(guī)定采購物品在保質(zhì)前提下，批量進貨必須低于市場價格。配置物價調(diào)查人員，預測價格走勢，供采購部門參考，對采購人采購物品的價格實行監(jiān)督。(2)估算供應商的產(chǎn)品或服務成本。通過參觀供應商設施，觀察提問獲有用數(shù)據(jù)，盡可能加強溝通，從而尋求成本降低途徑，降低采購成本。(3)對競爭對手進行分析。明確我方與競爭對手相比的態(tài)勢如何，明確我們的優(yōu)勢和劣勢，制定在競爭中戰(zhàn)勝對手的