餐飲后廚各崗位職責

1、廚師長崗位職責廚師長崗位職責1、負責并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。2、根據(jù)客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務。3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷

2、提高菜點質(zhì)量，設計新穎菜點，滿足客人需求。5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。6、每天營業(yè)結(jié)束與服務部進行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學習，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。切配廚師崗位職責

3、切配廚師崗位職責1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規(guī)定的要求，進行切配和半成品的預加工。2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。3、嚴格按照《標準菜譜》進行切配、刀工必須達到技術(shù)要求。4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。8、畢餐