食品熱加工技術(shù)

1、1國立宜蘭大學(xué)教學(xué)大綱國立宜蘭大學(xué)教學(xué)大綱科目名稱之中文名稱：熱加工技術(shù)科目名稱之中文名稱：熱加工技術(shù)英文名稱：英文名稱：ThermalProcessingTechnology授課教師：陳淑德授課教師：陳淑德開課系科別：食品科學(xué)系開課系科別：食品科學(xué)系開課學(xué)制開課學(xué)制:■日間部二技、日間部二技、■日間部四技、大學(xué)部、日間部四技、大學(xué)部、□進(jìn)修部四技進(jìn)修部四技開課年級(jí)：開課年級(jí)：□一、一、□二、二、□三、三、■四、四、□五開課學(xué)期：開課學(xué)

2、期：■上、上、□下、下、□暑期暑期學(xué)分?jǐn)?shù)：２數(shù)：２演講時(shí)數(shù)：２演講時(shí)數(shù)：２教科書目：自編講義教科書目：自編講義和FoodProcessingTechnologyPrinciplesPractices2000.FellowsP.J.WoodheadPublishinglimited偉明圖書有限公司代理參考書目：參考書目：1.1.IntroductiontoFoodEngineering2001.SinghR.P.HeldmanD.P.A.

3、P.loFlidaUSA偉明圖書有限公司代理.2.2.FundamentalsofFoodProcessingEngineering1991.R.T.Toledo.Avi.藝軒圖書出版社代理3.PrinciplesoffoodprocessingHeldmanD.R.HartelR.W.Chapman&Hall.4.無菌加工及包裝技術(shù)研習(xí)班講義1994.食品工業(yè)發(fā)展研究所5.食品工程學(xué)1992.孫朝棟藝軒圖書出版社教學(xué)目的：應(yīng)用熱傳和動(dòng)

4、力學(xué)於無菌加工和罐頭殺菌及熱加工處理。教學(xué)目的：應(yīng)用熱傳和動(dòng)力學(xué)於無菌加工和罐頭殺菌及熱加工處理。上課方式：課堂講解、演練、小考和考卷檢討。上課方式：課堂講解、演練、小考和考卷檢討?？荚嚰俺煽?jī)計(jì)算方式：期中考：考試及成績(jī)計(jì)算方式：期中考：30%30%，期末考：，期末考：30%30%，平時(shí)成績(jī)，平時(shí)成績(jī)﹙包含小考、上課態(tài)包含小考、上課態(tài)度、有關(guān)熱加工的英文期刊論文讀書報(bào)告、出席狀況度、有關(guān)熱加工的英文期刊論文讀書報(bào)告、出席狀況﹚：40%4

5、0%課程大綱：課程大綱：週次週次內(nèi)容一簡(jiǎn)介熱傳和熱加工技術(shù)簡(jiǎn)介熱傳和熱加工技術(shù)二熱傳熱傳三動(dòng)力學(xué)、微生物加熱致死動(dòng)力學(xué)動(dòng)力學(xué)、微生物加熱致死動(dòng)力學(xué)四罐頭殺菌值之計(jì)算罐頭殺菌值之計(jì)算五熱加工時(shí)營養(yǎng)成分流失之動(dòng)力學(xué)熱加工時(shí)營養(yǎng)成分流失之動(dòng)力學(xué)六流變學(xué)其於熱加工處理之應(yīng)用流變學(xué)其於熱加工處理之應(yīng)用七熱交換機(jī)在無菌加工上之應(yīng)用熱交換機(jī)在無菌加工上之應(yīng)用八殺菁?xì)⑤季牌谥锌计谥锌际退沟聹缇退沟聹缇皇粴⒕鷼⒕舭l(fā)和蒸餾蒸發(fā)和蒸餾十三

6、十三擠壓擠壓十四十四乾燥乾燥十五十五烘烤烘烤3第一週國立宜蘭大學(xué)九十四學(xué)年度教學(xué)大綱學(xué)制四技：?二技：?日：?夜：系別食品科學(xué)糸年級(jí)四學(xué)期上學(xué)分?jǐn)?shù)上課時(shí)數(shù)22中文：熱加工技術(shù)科目名稱英文：ThermalProcessingTechnology授課老師陳淑德建議先修課程：建議先修課程：食品加工工程教科書目教科書目:自編講義及FoodProcessingTechnologyPrinciplesPractices2000.FellowsP.J

7、.WoodheadPublishinglimited偉明圖書參考書目參考書目:1.IntroductiontoFoodEngineering1993.SinghR.P.HeldmanD.P.A.P.loFlidaUSA偉明圖書有限公司代理2.FundamentalsofFoodProcessingEngineering1991.R.T.Toledo.Avi.3.PrinciplesoffoodprocessingHeldmanD.R.H

8、artelR.W.Chapman&Hall.4.菌加工及包裝技術(shù)研習(xí)班講義1994.食品工業(yè)發(fā)展研究所5.食品工程學(xué)1992.孫朝棟藝軒圖書出版社6.基礎(chǔ)酵素學(xué)1987。呂鋒洲林仁混聯(lián)經(jīng)出版社教學(xué)目的教學(xué)目的:將熱傳和動(dòng)力學(xué)應(yīng)用於無菌加工和罐頭殺菌，及熱加工技術(shù)之應(yīng)用。上課方式上課方式:課堂講解、演練、小考和考卷檢討。考試及成績(jī)計(jì)算方式考試及成績(jī)計(jì)算方式:期中考和期末考各佔(zhàn)30%，平時(shí)成績(jī)佔(zhàn)40%(含報(bào)告、出席、小考)課程計(jì)畫課程計(jì)畫:

9、週次內(nèi)容週次內(nèi)容一簡(jiǎn)介熱傳和熱加工技術(shù)十期中考檢討及營養(yǎng)成分流失之動(dòng)力學(xué)二熱傳(p26p31)十一流變學(xué)及其於熱加工處理之應(yīng)用(p21p26p264p268)三熱能在食品加工上應(yīng)用(p32p39)十二熱交換機(jī)和無菌加工的殺菌時(shí)間計(jì)算四反應(yīng)動(dòng)力學(xué)十三殺菁、滅菌(p233p249)五酵素催化反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)十四蒸發(fā)和蒸餾(p278p293)(quiz2)六微生物加熱致死動(dòng)力學(xué)(p40p43)(quiz1)十五擠壓和乾燥(p294p339)七罐頭