食品進貨查驗和索票索證管理制度

1、食品進貨查驗和索票索證管理制度食品進貨查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務經營者應指定專（兼）職人員負責食品采購、索證索票、驗收以及臺帳記錄等工作。二、從食品生產單位、生產基地、流通經營單位、農貿市場、個體工商戶采購的，應查驗、索取并留存供貨者蓋章（或簽字）的食品生產經營許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明復印件、每筆購物憑證或供貨清單。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，應與供貨商簽訂包括保證

2、食品安全內容的采購供貨合同。三、食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務經營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，也需建立食品采購索證索票和查驗記錄。四、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。五、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉

3、生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。六、不得采購無食品生產經營許可證的食品生產經營者供應的食品，不采購不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。七、生肉、禽類應索取畜牧部門的檢疫合格證，不采購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點屠宰企業(yè)的生豬肉。八、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理建檔，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。九、