餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定

1、餐飲業(yè)食品索證管理餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定規(guī)定第一條第一條為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為，保護消費者的合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制定本規(guī)定。第二條第二條凡在中華人民共和國境內從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位和個人，均應遵守本規(guī)定。第三條第三條縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對餐飲業(yè)食品采購索證和進貨驗收行為進行監(jiān)督，支持和鼓勵有關行業(yè)協(xié)會開展

2、餐飲業(yè)食品采購和進貨驗收的行業(yè)自律活動。第四條第四條餐飲業(yè)經(jīng)營者應根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。第五條第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用農產品；臺賬應如實記錄進貨時間

3、、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。臺賬格式見附件（餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬）。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。第九條第九條餐飲業(yè)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。第十條第十條各級衛(wèi)生行政部門應當加強對餐飲業(yè)經(jīng)營者食

4、品索證情況的監(jiān)督檢查；對違反本規(guī)定的行為按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和有關規(guī)定予以處罰。第十一條第十一條本規(guī)定用語定義如下：索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時，查驗產品是否符合相關衛(wèi)生法規(guī)或標準要求，查驗供貨產品合格證明并索取購物憑證的行為。購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。第十二條第十二條本規(guī)定由衛(wèi)生部負責解釋。第十三條第十三條本