食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應鋪白瓷磚，熟食間裝

2、紗門窗。5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應。8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。食品質(zhì)量管理制度食品質(zhì)量管理制度1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操作者應對質(zhì)量負有自檢責任。3、管理員、班組長、質(zhì)量員應加強檢

3、查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領導和醫(yī)務部門如實匯報。5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。食堂清潔制度食堂清潔制度1、食堂全體工作人員必須嚴

4、格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故