餐飲業(yè)6t管理法

1、餐飲業(yè)餐飲業(yè)6T6T管理法管理法6T6T管理法的目標(biāo)：管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。6T6T管理法的宗旨：管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來(lái)，一起找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來(lái)，一起找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。持執(zhí)行。6T

2、6T的組成：的組成：T代表代表“天（天（TianTian）”字拼音的第一個(gè)字母字拼音的第一個(gè)字母六T是指六個(gè)天天要做到：是指六個(gè)天天要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。一、天天處理：一、天天處理：定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西

3、。工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西?！衼G的勇氣！要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值購(gòu)買(mǎi)價(jià)值，需要購(gòu)買(mǎi)價(jià)值，需要想要。想要。改善重點(diǎn)：改善重點(diǎn)：1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品個(gè)月內(nèi)要用的物品——把它保存在中間部分；把它保存在中間部分；每日至每月都要用的物品每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地；把它保存在使用地；每小時(shí)都要用的物品每小時(shí)都要用的物品——隨身攜

4、帶；隨身攜帶；三、天天清掃三、天天清掃定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人無(wú)死角。馬上清理東西執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人無(wú)

5、死角。馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)：改善重點(diǎn)：●打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間●生產(chǎn)率的降低生產(chǎn)率的降低●事故的來(lái)源事故的來(lái)源●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。范化、持續(xù)化，讓員工明白