食用油種類和功效

1、常見食用油種類和功效常見食用油種類和功效食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。（一）棉籽油（一）棉籽油用法：炒菜，燉菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.055.0%亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%24.8%的棕櫚酸、1.92.4

2、%的硬脂酸，18%30.7%的油酸00.1%的花生酸人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。(二)大豆油大豆油豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色

3、。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。（三）菜籽油（三）菜籽油推薦：盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。用法：將炒

4、菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。用量：每日總量不超過25克。菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。菜籽油菜籽油呈深黃略帶綠色具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑

5、以及輕化工業(yè)的重要原料。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。玉米油亞油酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。用玉米胚芽榨油始于美國，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入市場(chǎng)。由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資源豐富，有利條件多，發(fā)展到20世紀(jì)70年代末，年產(chǎn)已達(dá)20萬噸。世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產(chǎn)規(guī)模。（七）芝麻油（

6、七）芝麻油(麻油，香油麻油，香油)芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是中國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營養(yǎng)價(jià)值高，在東方被稱為“油脂國王”在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對(duì)芝麻及其油脂的厚愛。芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的含

7、量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭泻休^多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。米糠油芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。（八）米糠油（八）米糠油米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，

8、此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油?？菲煽勺黠暳?。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產(chǎn)植酸及肌醇。米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mgkg油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中

9、油酸含量很高，因此人體對(duì)米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能是一種良好的食用油脂。由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對(duì)米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。（九）橄欖油（九）橄欖油用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。用量：建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過35克。橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上