餐飲管理督導日常手冊

1、主管領班日常督導工作手冊廳面服務：一、開市工作檢查內容：1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規(guī)定開啟。2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。3、相關電源是否及時開啟。4、餐廳內所有設備是否檢查，問題是否上報。5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。8、備餐柜內餐具是否擦拭干凈。9、臺面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。10

2、、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈。11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。12、備餐柜內物品是否補充齊全。13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。15、托盤是否干凈、并備好。16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。18、綠色植物是否進行保養(yǎng)。19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。20、是否了解當日急推和沽清品種。21、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營業(yè)中工作檢查內容：1、對

3、進入自己區(qū)域的客人是否及時接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的財物。4、能否向顧客正確解釋菜單。5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。8、與客人談話是否保持禮貌。9、點完單后是否進行復述，并提示客人稍候。10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。11、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人

4、們分別斟上一杯水或做好加水服務。13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡臺隨時注意客人需求。14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、

5、齊全。3、劃單筆是否備好。4、傳菜部相關器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。5、沽清單是否及時提交給領班。6、小菜、調料是否備足。7、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營業(yè)中工作檢查內容：1、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測。2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準確無誤。3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務員催菜。4、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌。5、傳菜是否正確使用托盤。6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。7、菜肴是否準確無誤迅

6、速及時送達客人桌旁。8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。9、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。三、收市工作檢查內容：1、托盤是否清潔干凈。2、各種調料是否存放好。3、單據是否有專人對，并做到準確無誤。4、相關器具是否收拾好。5、消毒柜內餐具是否協(xié)助