王婆餐飲公司管理手冊

1、1槐店王婆餐飲管理有限公司槐店王婆餐飲管理有限公司槐店王婆大蝦管理手冊槐店王婆大蝦管理手冊目錄：錄：1.服務手冊2.人事管理手冊3.財務管理手冊4.廣告營銷手冊5.廚房管理冊6.物料采買與管理7.設備維修手冊8.物品配送手冊9.市場走訪調查制度服務手冊一、意義本手冊是槐店王婆大蝦各加盟店指導服務標準，規(guī)范服務標準的工具書，它能幫助加盟槐店王婆大蝦獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、

2、服務組的崗位設置店經(jīng)理——樓面部長——領班（大廳領班、前臺領班、傳菜領班）——小組長——服務員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領班的設置應根據(jù)各加盟店的內部環(huán)境位置結構而確定設置與否。三、服務組的操作流程3.1分店經(jīng)理3.1.1例會前巡視檢查店內各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關情況。3.1.2參加例會著裝整潔參加

3、例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補充內容，作出及時的要求說明。3.1.3開市前仔細審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費用，確保營業(yè)指標和利潤指標的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。3.1.4開始中現(xiàn)場管理：經(jīng)常性的對樓面、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運作正常；負責VIP

4、客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時整理記錄。3.1.5收市召集各環(huán)節(jié)負責人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結當日工作中出現(xiàn)的問題；及時調整、完善經(jīng)營措施。3.2樓面部長3.2.1班前準備工作及時了解、查看當天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當日晚間的收尾工作遺留問題；及時與廚政部銜接當天的菜品的供應情況。（注：由廚房填寫當日沽清單）33.4.傳菜領班3.4

5、.1參加例會召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律。3.4.2開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調配料、傳菜用具準備到位）。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。3.4.3開市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運用情況；

6、監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務員的工作配合。業(yè)務繁忙時協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關注菜單及追菜速度。3.4.4收市及時記錄來自客人和內部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經(jīng)理匯報。參加收市管理人員碰頭會。3.5小組長、服務員3.5.1參加例會著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。）認真聽取例會中傳達的內容。3.5.2開市前負責桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于

7、落臺內。（注：遇大型席桌應將餐具備足充分的量。）負責責任區(qū)域的清潔。檢查準備好服務工作中所需的服務工具。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補救。）3.5.3開市中按時定位站崗。按照服務程序迎接客人入座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達客人的要求。熟悉服務流程，熟悉服務技巧及餐飲實物知識。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本