餐飲公司管理體系及服務方案

1、餐飲公司管理體系及服務方案餐飲公司管理體系及服務方案餐飲公司管理體系及服務方案餐飲公司管理體系及服務方案餐飲管理有限公司管理體系及服務方案一.食品質(zhì)量及安全管理體系二公司用工管理三駐點機構(gòu)人員配置管理四部門崗位職責管理五公司員工培訓管理六服務承諾七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性一.食品質(zhì)量及安全管理體系(一)安全管理1、質(zhì)量和食品安全體系文件包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文

2、件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。2、質(zhì)量和食品安全管理手

3、冊是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關(guān)系。3、管理體系公司的管理體系（即危害分析關(guān)鍵控制點）體系為標準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶相關(guān)部門高度重視并做

4、好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求）⑽負責落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行后勤服務總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學期組織1~2次食堂人員崗位培訓，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。⑾我方接受后勤服務總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學校后勤服務總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等的全方位監(jiān)控。（二）程序管理1、文件控制程序規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和

5、資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當?shù)耐鈦砦募?。主要由辦公室部門編制和控制。2、記錄控制程序記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產(chǎn)運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。3、管理評審控制程序該程序規(guī)定

6、了公司最高管理者應在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負責。4、應急準備與響應控制程序此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由

7、食品安全小組組長負責協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔響應的責任。5、前提方案控制程序為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序此程序編制的目的在于提供、維護、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所