GH餐飲公司成本控制研究.pdf

1、民以食為天，伴隨著人們物質(zhì)文化水平的提高和快節(jié)奏的生活，人們走出家門，在外就餐、聚會(huì)、旅游的時(shí)間越來越多，各種餐飲業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。本土特色性的餐飲業(yè)不甘示弱，如雨后春筍般得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，我國(guó)加入世界貿(mào)易組織以來一些國(guó)際性餐飲公司也紛至沓來，沖擊著餐飲業(yè)市場(chǎng)，他們具有先進(jìn)的管理理念和企業(yè)文化，使國(guó)有餐飲公司面臨其所未有的壓力，面臨如此激烈的國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，餐飲業(yè)已不是人們想象中的利潤(rùn)可觀的行業(yè)，很多餐飲公司處于虧損狀態(tài)，企業(yè)是以追求利潤(rùn)為

2、目的的，要想在從中獲利，在市場(chǎng)上立于不敗之地，必須降低成本支出，成本包括可控成本和非可控成本，可控成本一般都是變動(dòng)成本，管理中可以通過管理方法控制的那些成本，成本包括原材料成本、人工成本等，近幾年來原材料的價(jià)格受通貨膨脹的影響不斷上漲，成本快速上升，伴隨原材料、店鋪?zhàn)饨鸬脑鲩L(zhǎng)，如何做好成本控制，對(duì)于餐飲行業(yè)使至關(guān)重要的。
　　近幾年國(guó)有餐飲公司的虧損率明顯高于私營(yíng)的餐飲公司，有很多國(guó)有餐飲公司因不適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，早早停業(yè)或倒閉。

3、本研究所提到的GH餐飲公司產(chǎn)權(quán)模式就是國(guó)有企業(yè)，前身是GH招待所，原來客源主要是機(jī)關(guān)單位的業(yè)務(wù)招待，現(xiàn)在也走向市場(chǎng)自負(fù)盈虧。由于歷史遺留原因，該餐飲公司員工的餐飲成本控制理念比較淡薄，成本管理的方法也過于簡(jiǎn)單，成本管理制度落后，由于GH餐飲公司定位于中低檔消費(fèi)者，雖然客源相對(duì)比較豐富，但面對(duì)新興餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，GH餐飲公司在經(jīng)營(yíng)方面無(wú)法實(shí)現(xiàn)客觀的利潤(rùn)，面臨巨大的挑戰(zhàn)。
　　本文將以GH餐飲公司為研究對(duì)象，針對(duì)GH餐飲公司在生產(chǎn)