餐飲設備管控

1、1餐飲企業(yè)設備管理手冊餐飲企業(yè)設備管理手冊餐飲設備是保證餐廳正常營運的物質(zhì)基礎(chǔ)，是餐飲管理的重要對象之一：科學合理的設備管理，不僅能夠保證餐廳的各項工作正常開展，還能夠提高餐飲設備的使用壽命，為節(jié)約餐飲經(jīng)營成本打下良好的基礎(chǔ)，因此，我們餐飲經(jīng)營管理者必須重視日常的設備管理工作。那么，如何有效的開展設備管理工作，餐飲設備管理的內(nèi)容包括哪些，在開展管理工作時需要借助哪些必要的工具和手段……針對您可能存在的種種疑惑，特為您推薦下面的餐飲資料—

2、—《餐飲企業(yè)設備管理手冊》。餐飲企業(yè)要想提高設備管理質(zhì)量，必須要有合理的設備管理工作流程、科學的設備管理控制程序和完善的設備管理制度，并配合設備管理卡、設備故障報告單等工具，從制度、流程、人員管理等方面綜合起來開展工作，一下是本資料的內(nèi)容目錄：一、設備管理工作流程二、設備管理控制程序三、設備管理制度四、附加設備管理表單：設備故障報告單、設備管理卡設備管理工作流程設備管理工作流程工作目標工作目標知識準備知識準備關(guān)鍵點控制關(guān)鍵點控制細化執(zhí)行

3、細化執(zhí)行流程圖流程圖1設備申購工程部根據(jù)年采購計劃結(jié)合現(xiàn)有餐廳設備使用情況，經(jīng)過統(tǒng)計、分析后進行設備采購申報設備采購申請單1保證餐廳設備運行良好2餐廳設備有效編號、技術(shù)資料齊全1設備種類2設備維修知識3設備管理程序2設備編號與資料歸檔工程部對餐廳全部設備進行編號管理，并將設設備管理卡1設備申購2設備編號與資料歸檔3設備日常管理4設備檢查維修5設備報廢、淘汰32）如果發(fā)生設備變更情況，則由工程部提供新的設備賬單，或根據(jù)情況修改設備賬單。設

4、備賬單的任何改動處，都要有原簽字人與中心主管領(lǐng)導的共同簽字才能生效。3）公用設備由工程部保管，各實驗室可根據(jù)需要臨時借用。設備借用必須辦理相關(guān)手續(xù)，交接時必須檢驗設備是否完好。2、建立設備檔案1）每臺設備必須由相應班組責任人建立完整、詳細的設備檔案（記錄在相應賬單的背面）。記錄設備使用期間的異常情況不可以取代其他記錄（如維修記錄等）。2）責任人必須清楚每件設備的具體位置，并對其負完全的保管責任。3）設備檔案是設備檢查的重要項目，應作為實

5、驗室資料長時間保存。三）設備日常管理1、設備使用管理1）所有當事人必須嚴格按操作規(guī)程使用設備，非本實驗室人員未經(jīng)允許不得擅自動用設備。責任人要負責做好設備的保管、保養(yǎng)工作，下班離開實驗室，應關(guān)掉設備電源并拉下房間電閘。2）無工程部主管同意，非該設備維修班組人員不得私自打開設備外殼。除修理或工作狀態(tài)必需外，任何設備外殼不得處于非封閉狀態(tài)。3）小型設備如需攜離餐廳，必須征得上級主管同意并告知相應設備班組。4）凡不屬餐廳正式訂購的設備，未經(jīng)工

6、程部許可，不能私自留用、試用；由廠方提供用于更換的備用設備一律由工程部登記存放。2、設備調(diào)動管理1）設備跨部門的調(diào)動，由工程部領(lǐng)導根據(jù)情況做出決定。有關(guān)當事人（包括工程部）要辦好相應手續(xù)，弄清設備狀況，做好相應記錄。2）一般情況下，主要設備位置要保持相對固定。部門內(nèi)的設備調(diào)動由部門主管負責掌握，有關(guān)設備責任人應做好設備檔案記錄。如跨房間調(diào)動，必須及時通知工程部。3）一般時期，設備臨時性的調(diào)動，可以適當從權(quán)處理，但要做好設備檔案記錄。3、