餐飲部廚房崗位職責(zé)、工作流程

1、行政總廚崗位職責(zé)1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點(diǎn)及經(jīng)營情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會(huì)議。5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制

2、主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決8、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制12、簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)

3、料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜

4、品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)19、檢查下屬對(duì)員工的考核工作20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評(píng)估工作行政總廚工作流程11、巡視、檢查原料質(zhì)量，嚴(yán)把菜品原料質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全1、負(fù)責(zé)制定廚房各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不段提高廚師的業(yè)務(wù)技能12、

5、組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，做好新員工的入職輔導(dǎo)和帶教工作13、對(duì)廚房各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法，提請(qǐng)行政總廚審批后呈交人事行政部實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)行政總廚助理（宴會(huì)）工作流程1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進(jìn)行驗(yàn)收2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐總結(jié)及注意事項(xiàng)分析3、10:00對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)加工制作進(jìn)度進(jìn)行督導(dǎo)檢查4、11:00對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接5、

6、11:30對(duì)出品部中廚、鮑翅出品進(jìn)行督導(dǎo)檢查6、13:30對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐后六常進(jìn)行檢查7、14:00對(duì)面點(diǎn)上飯情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行總結(jié)及注意事項(xiàng)分析10、17:00對(duì)出品部中廚、鮑翅出品進(jìn)行檢查并進(jìn)行宴會(huì)整體菜品進(jìn)度控制、督促11、20:00對(duì)購貨單進(jìn)行審單并交總廚簽字12、20:30對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐后六常進(jìn)行檢查行政總廚助理（豆撈）工作