餐飲主管崗位職責及每日工作流程

1、適用部門：餐飲部類別：餐飲管理工作等級：五凌電力黑糜峰會所工作卡崗位名稱：餐飲主管對象：管理工作周期：1天頁號：第1頁共3頁控制工時：不定工作項目：餐飲部管理、接待一、工作職責在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，辦的各項任務。二、工作內容完成上級交1.根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現(xiàn)；2.擬定

2、及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；5.參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；6.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；7.定期組織

3、召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；8.每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；9.提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；10.負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；提11.處理客

4、人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；12.督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；13.監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌，負責根據(jù)客戶要求制定每日菜單

5、，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質量；14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；15.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等16.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財產定期盤存、采購等；17.具有為會所奉獻的精神，定期

6、針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業(yè)務上精益求精。三、每日工作流程1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.了解當日接待任務，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，溝通落實到位）；需提前與會所采購部3.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有員工知曉接待任務

7、及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；4.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；5.督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在不影響當日接待工作；20分鐘內恢復臺面，6.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；7.抓好設備、