廚師長崗位職責及每日工作流程.

1、1莎姐小廚廚師長崗位說明書一、工作職責在總廚的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產督導管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜點。二、工作內容1.負責制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，負責根據(jù)會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定；2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；3.了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉；4.

2、帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量；5.根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領用計劃單；6.每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調查7.嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；9.負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保使用安全與效率；1

3、0.嚴格遵守店內規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；2.了解當日接待任務及顧客菜品要求傳達內容（總廚不在時，由廚師長此項負責）；3.根據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位.4.檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調查；5.檢查各項設施設備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能2順

4、利進行；6.督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；7.根據(jù)當日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本）8.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發(fā)、草等雜

5、物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內；9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；10.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；11.負責監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的