廚師長每日工作流程

1、廚師長每日工作流程9:00~9:15：上班開門，檢查廚房的冰柜，爐灶各方面的水源，電源是否正常運作，是否影響當天的工作出品。9:20~9:30：例會，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9:30：各部門各崗位開始工作。9:30~11:00：廚師長開始按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量。對不符合要求的原材料提出退換。對符合要求的原材料按部門分類。并要求各崗位要及時加工，保鮮好原材料。9:30~11:00：跟進各崗位的工作出品情況，并一

2、起參與工作；檢查好味道。11:00~11:30：做好餐前準備工作檢查，跟進各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。13:45~14:10：安排員工準備好午市餐的員工餐。14:10~14:30：午市打掃衛(wèi)生并做好收檔的工作。14:30：員工就餐時間。16:30：例會，總結(jié)上午工作，安排下午工作。16:35：各部門各崗位開始工作出品。17:20：進行餐前工作檢查，檢查好出品的味道。17:30：跟進各崗位的員工就位為晚市做沖刺準備。20:0

3、0：下第二天的進貨單，并了解當天的用貨量。常清潔格言我不會隨地倒水我不會把物品弄臟我不會隨地亂掉物品我馬上清理物品我會把掉下來的標識再貼上我會注意個人衛(wèi)生六T法“6T”是指6個天天要做到的內(nèi)容，既：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。天天處理：是指要把必需物品和非必需物品分開放置非必需品；另外，還要把必需品的數(shù)量降到最低程度低的使用量分別存放分層管理。工作現(xiàn)場決不按高、中、天天整合：說的是必需品要放置在任何人都方