學食堂每日工作流程

1、學校食堂每日工作流程工作程序上崗人員工作任務工作要求早餐流程一二全體食堂員工全體食堂員工個人衛(wèi)生工作準備領原料進操作間按要求穿戴、洗手。檢查原料質量、辦好簽字手續(xù)、直入操作間。按菜譜事先準備好各種味品，嚴格加工流程，保證個人三四五六七八全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工各操作間員工早點加工各班早點統(tǒng)餐裝箱員工早餐為自選餐學生打早點分發(fā)各班統(tǒng)餐早點整理及清潔衛(wèi)生操作安全，保證食品衛(wèi)生、美味；操作間嚴禁外人出入，注

2、意觀察設備運行狀態(tài)和報警裝置信號；加工的晚餐菜樣注意加蓋存放；6:30早點必須加工完成。核準數目，不出差錯，各操作間留人看守、做衛(wèi)生。輪流看守、打早點，個人進餐后按要求洗手再上崗；為早到的自選餐學生打早點。在各自的崗位按要求熱情服務，保證學生進餐衛(wèi)生、安全。食堂與送早點人員、送早點人員與班級交接清楚，路途保證食品不受污染，學生不受傷害。早餐餐具清洗消毒存放，所有操作間整理一新，注意為遲到的學生打早點。中餐流程一二三進貨（入庫）管理人員出

3、庫管理人員中餐當班員工接收貨物、登記臺賬領貨物領原料視頻初加工嚴查質量、核準數量，認真登記臺賬和入庫單。嚴查質量、核準數量，認真登記出庫單；所有進貨管理人員不得在場；按當天的下料單領貨。在規(guī)定的位置對食品進行加工，嚴格消毒清洗流程，生熟食品及刀具分開，所有食品原料、成品及盛裝器具不得落地放置。按菜譜事先準備好各種味品，嚴格加工流程，保證個人四五六中餐當班員工中餐當班師傅中餐當班員工食品精細加工食品運送至餐廳工作人員進餐操作安全，保證食品

4、衛(wèi)生、美味；操作間嚴禁外人出入，注意觀察設備運行狀態(tài)和報警裝置信號；加工的晚餐菜樣注意加蓋存放；11:00完成中餐加工。食品必須密封，不置放于地，不中途停留與外人聊天；工作人員搬食品并置放好，放食品處必須留人監(jiān)管。不準用學生餐具進餐，自備消毒過餐具進餐；進餐內容必須與學生相同，不準搞特殊化，不準開小灶，不準飲酒；食品呈密封狀態(tài)，不準外人接近食品；食堂留專人看守。按要求穿戴，做好個人衛(wèi)生；不面對食品咳嗽、講話；七中餐當班員工師生進餐熱情周

5、到服務，公平對待每位師生，保證遲到的學生能遲到飯菜；師生可以添加飯菜；師生只能在餐廳就餐，餐具不得外流。餐具回收八中餐當班員工清洗、存放消毒，整理與清按要求消毒清洗存放，保證餐具衛(wèi)生達標；餐具輕拿輕放，不得損害；餐具清洗消毒存放，所有操作間及室外場地清潔整理一新。潔衛(wèi)生九全體食堂員工休息食品所有門窗鎖好關嚴，封閉爐灶。晚餐流程一二晚餐當班員工晚餐當班員工晚餐飯菜加工食品運送至餐廳按菜譜事先準備好各種味品，嚴格加工流程，保證個人操作安全，

6、保證食品衛(wèi)生、美味；操作間嚴禁外人出入，注意觀察設備運行狀態(tài)和報警裝置信號。食品必須密封，不置放于地，不中途停留與外人聊天；工作人員搬食品并置放好，放食品處必須留人監(jiān)管。不準用學生餐具進餐，自備消毒過餐具進餐；進餐內容三晚餐當班員工工作人員進餐必須與學生相同，不準搞特殊化，不準開小灶，不準飲酒；食品呈密封狀態(tài)，不準外人接近食品；食堂留專人看守。按要求穿戴，做好個人衛(wèi)生；不面對食品咳嗽、講話；四晚餐當班員工師生進餐熱情周到服務，公平對待每