炒鍋每日工作流程

1、炒鍋每日工流程1、早上9：00—9：30到店，按好工作服，準(zhǔn)備吃早餐。整理衣帽完整后，方可進(jìn)入廚房。2、9：40檢查爐頭是否清理干凈，查看調(diào)味罐是否雜物，清理倒罐。3、拿提料單領(lǐng)貨，并嚴(yán)格檢查質(zhì)量，不合格原料拒收。4、10：00尋問好當(dāng)日包桌、宴會(huì)準(zhǔn)備工作是否到位充分，按宴會(huì)單和訂單準(zhǔn)備好半成品，以及零點(diǎn)客人用餐所需的半成品。要把準(zhǔn)備工作做到最佳狀態(tài)。5、11：30—13：30飯口期間廚師必須在灶臺(tái)崗位上，充分地保證上菜速度。6、飯口后

2、指揮打荷做衛(wèi)生清理工作，砧板半成品，料頭等是否入冷藏。7、檢查排風(fēng)、照明燈的開關(guān)是否并掉，是否有常流水。8、查看調(diào)料罐是否上蓋，葉糊是否入冰箱。9、詢問下午是否需要提料，避免下午飯口有斷檔品種。10、14：00—14：30吃中午餐。值班廚師必須留崗，其余沒有特殊情況休息。11、下午16：30到崗，準(zhǔn)備晚間飯口用料。12、督促打荷備好調(diào)料、小料等，檢查餐具、器具備的是否充分。13、16：00—20：30晚間飯口必在出菜戰(zhàn)線上，確保上菜速度