廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)79215

1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、對(duì)各種原材料加強(qiáng)管理，減少浪費(fèi)、減少能源消耗，做到物盡其用，提高原材料利用率，堵塞浪費(fèi)漏洞。2、定期修改菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則建立菜式品種檔案。3、健全食品衛(wèi)生檢查制度盒食品質(zhì)量事故和扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。4、每月一次與采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘出新鮮食品原料。5、不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料、配料及調(diào)料，使酒店出品能走在市場(chǎng)前列。6、嚴(yán)格按

2、照出菜程序上菜，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，符合標(biāo)準(zhǔn)的食品可出售，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。7、加強(qiáng)對(duì)各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門(mén)日常食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。8、控制成本，合理使用各種原材料。9、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。10、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》；注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。11、負(fù)責(zé)每天對(duì)廚房員工的考勤工作，簽署有關(guān)領(lǐng)料、告假等申請(qǐng)。予以調(diào)整。5、檢查、督促、

3、指導(dǎo)、控制餐廳員工服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、工作紀(jì)律、安全工作之落實(shí)。6、營(yíng)業(yè)時(shí)間巡視餐廳，征求客人意見(jiàn)、要求，建立一定聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)一批客戶(hù)，儲(chǔ)備開(kāi)發(fā)一些資源；處理客人投訴。7、宴會(huì)服務(wù)親自把關(guān)，策劃、指揮餐廳布置、菜單擬定、物品準(zhǔn)備、就餐服務(wù)及善后工作。8、負(fù)責(zé)餐廳崗位分配、工作程序安排、紀(jì)律檢查懲戒及人員考核評(píng)定工作。9、經(jīng)常與辦公室、廚房及后勤人員聯(lián)絡(luò)溝通，搞好內(nèi)部協(xié)作。10、每月例會(huì)一次，總結(jié)前段工作，做出下月工作計(jì)劃。11、