廚師長績效考核方案修改

1、餐廳廚師長年度績效方案餐廳廚師長年度績效方案考核項目考核項目完成情況完成情況目標(biāo)任務(wù)目標(biāo)任務(wù)餐廳總提成餐廳總提成廚師長占比例廚師長占比例實際完成實際完成不達(dá)標(biāo)100萬以內(nèi)無業(yè)績獎金無業(yè)績獎金第一階梯100—130萬超出階段20%30%第二階梯131160萬超出階段25%31%第三階梯161180萬超出階段30%32%年度業(yè)績指標(biāo)第四階梯181萬以上超出階段35%33%以100萬為初級階段，每上升30萬為一個階梯，按照不同階梯的具體提成方

2、案單獨(dú)計算績效獎金，所有獎金比例均按照超出部分100%比例計算餐廳廚師長月度考核方案餐廳廚師長月度考核方案一、考核指標(biāo)一、考核指標(biāo)關(guān)鍵績效指標(biāo)關(guān)鍵績效指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標(biāo)其他關(guān)鍵指標(biāo)其他關(guān)鍵指標(biāo)新菜開發(fā)獎勵新菜開發(fā)獎勵菜品營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作及執(zhí)行出品質(zhì)量創(chuàng)新菜品數(shù)量菜品毛利率不合格品質(zhì)記錄廚房衛(wèi)生管理創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）菜品純利率月廚房工作計劃表廚房安全管理運(yùn)營費(fèi)用月廚房工作總結(jié)菜品投訴次數(shù)材料損耗率核心產(chǎn)品銷售分析表退菜率

3、備注：根據(jù)店面實際需要部分添加二、工資構(gòu)成二、工資構(gòu)成崗位基本工資關(guān)鍵績效數(shù)據(jù)統(tǒng)計績效其他指標(biāo)新菜開發(fā)獎績效工資工資總和廚師長一級5000150050030020025007500三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則1、廚師長關(guān)鍵績效指標(biāo)、廚師長關(guān)鍵績效指標(biāo)指標(biāo)項金額考核方法額定指標(biāo)考核人菜品營業(yè)額400營業(yè)額每減少一萬元，扣除100元毛利率達(dá)成率300核定毛利率62—64%毛利率缺失一個百分點(diǎn)，扣除100元，超過三個點(diǎn)以上，按照規(guī)定最高點(diǎn)

4、每增加一個點(diǎn)扣除200分，高出最高點(diǎn)3個點(diǎn)取消全部績效，低于58%取消關(guān)鍵績效津貼萬元營業(yè)額退菜率200萬元營業(yè)額退菜率1%每增加一個點(diǎn)，扣除50元運(yùn)營成本300不超出##%，每增加一個點(diǎn)扣除50元銷售利潤300銷售利潤####萬元，少5000元扣除100元菜品投訴次數(shù)100因上菜時間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元2、廚師長數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標(biāo)、廚師長數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標(biāo)指標(biāo)項金額考核方法額定指標(biāo)考核人廚房員工培訓(xùn)記錄100每月不得少于兩次培訓(xùn)

5、少一次50元月廚房工作計劃表100定時上交工作計劃否則一次扣50元月廚房工作總結(jié)100召開月度月度員工大會每月一次核心產(chǎn)品銷售分析表100廚房營運(yùn)分析會菜品量化100違反一次扣除50元說明：3、其他關(guān)鍵指標(biāo)、其他關(guān)鍵指標(biāo)指標(biāo)項金額考核方法額定指標(biāo)考核人安全管理150根據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分廚房衛(wèi)生75一處不合格扣2分制度落實75參照員工手冊，沒違反一次扣3分4、新菜開發(fā)獎勵指標(biāo)、新菜開發(fā)獎勵指標(biāo)指標(biāo)項金額考核方法額定指標(biāo)考核人創(chuàng)新