廚務部廚師長述職報告

1、第 1 頁 共 9 頁述職述廉： 述職述廉：________ ________廚務部廚師長述職報告 廚務部廚師長述職報告姓名： 姓名：______ _______________ _______________ _______單位： 單位：______________________ ______________________日期： 日期：______ ______年_____ _____月_____ _____日第 3 頁 共 9

2、頁潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。三、8--12 月份在 xx 廚部及總辦廚務部：8 月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。（一）前期工作以協(xié)助 xx 開業(yè)前期的籌備為主，對 xx 廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx 酒樓食品中毒緊急預案》 、 《食品成品留樣制度》 、 《

3、xx 廚部食品安全責任構架圖》 、 《xx 廚部食品添加劑使用管理制度》 ；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》 、 《廚部各崗位職責及每日工作流程》 、 《廚部安全生產(chǎn)管理制度》 、 《xx 廚部凍庫管理制度》 、 《xx 廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了 xx 廚部的前期籌備，保障了 xx8 月 26 日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原 xx 廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離

4、開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責 xx 廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在 xx 新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。（三）順利組織舉行了首屆 xx 廚師技能大比武及 xx 年全年員工晉級考核。在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：（一）與各店廚部的溝通交流有