冷凍冷藏

1、冷藏鏈在食品冷藏鏈在食品行業(yè)中的現(xiàn)狀及進(jìn)展行業(yè)中的現(xiàn)狀及進(jìn)展學(xué)院：食品科學(xué)與工程學(xué)院班級(jí)：07食品項(xiàng)目三班姓名：云晶學(xué)號(hào)：070916063冷藏鏈系統(tǒng)是保證各類商品加工、流通在適度低溫狀態(tài)下的運(yùn)行過程及其實(shí)驗(yàn)條件配套的綜合系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)基本流程為產(chǎn)地采集及產(chǎn)后處理、預(yù)冷→冷加工→產(chǎn)地集貨、冷藏→產(chǎn)地批發(fā)→冷藏運(yùn)輸→銷地集貨→銷地加工、批發(fā)、配送→零售、消費(fèi)，可以適用于果蔬、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、奶、花卉，乃至血漿、生物制劑等的生產(chǎn)、采收、運(yùn)輸和

2、銷售等各環(huán)節(jié)，是保證這些易腐產(chǎn)品長(zhǎng)期貯藏、運(yùn)輸及消費(fèi)過程中品質(zhì)、安全及衛(wèi)生的最重要的技術(shù)手段。在這個(gè)過程中可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)冷技術(shù)是整個(gè)低溫冷藏鏈技術(shù)的前提，冷藏運(yùn)輸是過程保障，冷儲(chǔ)藏則是必要條件。在我國現(xiàn)有的冷藏鏈系統(tǒng)中，冷儲(chǔ)藏發(fā)展成熟，實(shí)現(xiàn)了冷藏鏈系統(tǒng)的必要條件，但是預(yù)冷和冷藏運(yùn)輸落后，沒有形成完全意義上的冷藏鏈系統(tǒng)，這對(duì)可持續(xù)發(fā)展我國易腐產(chǎn)品不利，特別是在發(fā)展我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、解決城鄉(xiāng)差別、提高農(nóng)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力等方面。因此，在國家中長(zhǎng)期科學(xué)和

3、技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要中明確指出建立完備的鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流配送及相應(yīng)的冷藏鏈運(yùn)輸系統(tǒng)技術(shù)是優(yōu)先發(fā)展的內(nèi)容。這里將對(duì)國內(nèi)外易腐產(chǎn)品的市場(chǎng)進(jìn)行分析，討論我國冷藏鏈系統(tǒng)的現(xiàn)狀和不足，并對(duì)未來冷藏鏈技術(shù)系統(tǒng)中優(yōu)先發(fā)展的技術(shù)進(jìn)行介紹。2國外食品冷藏鏈發(fā)展概況國外食品冷藏鏈發(fā)展概況冷藏鏈的概念是1908年法國和英國學(xué)者提出的。到20世紀(jì)30年代歐洲和美國的食品冷藏鏈體系已經(jīng)初步建立。1958年美國的阿薩德等人提出了冷凍食品品質(zhì)保證的時(shí)間(time)、

4、溫度(tem2perature)、耐藏性(tolerance)的容許限度即“3T”概念接著美國的左爾提出冷凍食品品質(zhì)還取決于產(chǎn)品凍前原料(products)、加工方式(processing)、包裝(package)等因素的“3P”理論后來又有人提出冷卻(chilling)、清潔(clean)、小心(care)的3C原則。這些理論不僅成為低溫食品加工流通與冷藏鏈設(shè)施遵循的理論技術(shù)依據(jù)更重要的是它奠定了低溫食品與冷藏鏈發(fā)展和完善的理論基礎(chǔ)。