2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、擺臺標準.txt不要為舊的悲傷而浪費新的眼淚!現(xiàn)在干什么事都要有經(jīng)驗的,除了老婆。沒有100分的另一半,只有50分的兩個人。臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標準要求:先鋪好臺布,定好座位,按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品,餐折花。做到臺形設(shè)計考究合理,行為安置有序,符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致,具有藝術(shù)性,圖案對稱,距離均稱,便于使用

2、。擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。下面著重介紹中餐擺臺。中餐擺臺:先洗手,再按一定的順序擺,將椅子定位左手托盤,用右手擺放。1擺盤:從主人座位開始,沿順時針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等。2擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊0.5cm距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。3口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內(nèi),條羹把向左。4擺酒具:中餐宴會用三個杯子葡萄酒杯白酒杯和水杯.先將葡萄

3、酒杯擺在吐絲盤的正前方,酒杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側(cè),距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線,并在水杯中擺上折花。5擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。6擺牙簽7擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。8擺菜單:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。再次整理臺面,調(diào)整底子最后放上花瓶以示中餐擺臺結(jié)束。中餐擺臺餐具、灑具擺放的順序和規(guī)則中餐擺臺的標準是:餐具擺放要相對集中,備種

4、餐、酒具要配套齊全,距離相等,圖案、花紋要對正,整齊劃一,符合規(guī)范標準,做到既清潔衛(wèi)生,又有藝術(shù)性,并方便賓客使用。1.餐、酒具擺放的順序大型宴會的10人座位的臺面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。2餐、酒具擺放的規(guī)則(1)擺骨碟將餐具碼好放在

5、墊好餐巾的托盤內(nèi),左手端托盤,有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正,協(xié)調(diào)一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。(2)擺勺墊、瓷勺勺墊擺在骨碟的五前方,瓷勺擺在勺墊的中央,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。(3)擺酒具葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心,葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人擺放時拿杯座,不能拿杯口。(4)擺筷架和筷子筷架應(yīng)放在

6、骨碟的有側(cè),注意圖案擺正,如果是動物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正??曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席立的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在桌心一側(cè),勺放在近客人一側(cè),勺柄朝左,筷柄朝右,成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副

7、主人之間的中心上,形成十字型。如果客人人數(shù)少,餐桌較多,可在正、副主人位置上,擺上筷架及筷子。(6)擺牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè),不出筷柄末端,不出公用碟的外切線。(7)擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中,擺在葡萄酒杯的左側(cè),三套杯應(yīng)橫向成為一條直線,水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。(8)擺放煙灰缸從正主人席位右側(cè)開始,每隔兩個座位擺放一個,煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。煙缸一般有三個架煙孔,其中一個架煙孔朝前桌心,另外兩個朝向兩側(cè)的客人。(

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