酒店出品理念

1、酒店出品理念酒店出品理念廚房出品理念：特色、特產(chǎn)、風(fēng)味、豐富、專業(yè)廚房出品理念：特色、特產(chǎn)、風(fēng)味、豐富、專業(yè)打造以鮑參、特色野味、風(fēng)味海鮮、農(nóng)家煨菜、特色養(yǎng)生為主的生態(tài)型莊園?！袅咙c(diǎn)定位：亮點(diǎn)定位：主菜鮮明配菜特色個(gè)性新潮綠色養(yǎng)生◆特色小炒：特色小炒：以港式粵菜特色的高端小炒，砂煲來(lái)支撐配菜的品位、檔次。（如海鮮小炒類、鵝肝、生厥類、高檔時(shí)蔬等）（如海鮮小炒類、鵝肝、生厥類、高檔時(shí)蔬等）◆地方特色：地方特色：整合河南區(qū)域的地方特色來(lái)支撐

2、配菜的個(gè)性，匯集地方性區(qū)域美食的特點(diǎn)，滿足食客的多角度需求，做到菜品有來(lái)歷，有出處，有講頭，有看頭?！舻胤斤L(fēng)味：地方風(fēng)味：以河南各地區(qū)的名吃、名點(diǎn)、風(fēng)味來(lái)支撐主食的豐富，滿足顧客的食感。（比如：南陽(yáng)的芝麻葉、油條，開(kāi)封的灌湯包，洛（比如：南陽(yáng)的芝麻葉、油條，開(kāi)封的灌湯包，洛陽(yáng)糊涂面、許昌的老式燴面等）陽(yáng)糊涂面、許昌的老式燴面等）◆地方特產(chǎn)：地方特產(chǎn)：以各地的地方特產(chǎn)來(lái)支撐配菜的差異和亮點(diǎn)。（比如：（比如：淇縣的纏絲蛋、固始的蘿卜、焦作的

3、山藥等）淇縣的纏絲蛋、固始的蘿卜、焦作的山藥等）◆主菜鮮明：主菜鮮明：高檔粵菜、杭幫菜、湘菜、信陽(yáng)菜等◆個(gè)性新潮：個(gè)性新潮：①、特別聘請(qǐng)知名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配方師，為客人合理的搭配菜肴，為客人提供更科學(xué)、更滋補(bǔ)、純綠色的養(yǎng)生健康食品，使我們每做的一道主菜和配菜都以配方師的營(yíng)養(yǎng)方案為標(biāo)準(zhǔn)（包括菜譜的制作和整（包括菜譜的制作和整桌飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配比例，都能向客人明確的講解）桌飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配比例，都能向客人明確的講解），突出與服務(wù)和環(huán)境的相結(jié)合。②、以

4、新潮差異的烹飪技法和選料的奇特來(lái)滿足顧客的好奇心。（鱷（鱷魚(yú)掌、河豚、鹿筋、野味等）魚(yú)掌、河豚、鹿筋、野味等）成本。成本。）（如：信陽(yáng)熏肉、狀元雞、涼粉、野雞蛋、香椿、槐花、自制咸菜（如：信陽(yáng)熏肉、狀元雞、涼粉、野雞蛋、香椿、槐花、自制咸菜等。制作精細(xì)，刀工整齊，盤(pán)飾精制、高雅的菜品。等。制作精細(xì)，刀工整齊，盤(pán)飾精制、高雅的菜品。）②、以日式刺身（三文魚(yú)、青魚(yú)、八爪魚(yú)、生魚(yú)片、海蝦）（三文魚(yú)、青魚(yú)、八爪魚(yú)、生魚(yú)片、海蝦）及自制鵝肝及燒臘

5、等高檔菜肴巧妙搭配，體現(xiàn)高檔菜肴搭配標(biāo)準(zhǔn)。3、熱菜：、熱菜：以粵菜小炒和河南地方特色以及全國(guó)地方特色、特產(chǎn)為主。應(yīng)用原生態(tài)家養(yǎng)為主，應(yīng)用原生態(tài)家養(yǎng)野生為主，如：（柴雞、野雞蛋、（柴雞、野雞蛋、家養(yǎng)豬肉、野生甲魚(yú)、南灣湖魚(yú)頭）家養(yǎng)豬肉、野生甲魚(yú)、南灣湖魚(yú)頭）使每個(gè)菜肴都有特點(diǎn)，菜品介紹有典故。如：自制豆芽、自制豆醬、自制豆腐、自制咸菜、以許昌老豆腐、農(nóng)家青蘿卜、土芹菜、土香菜、配上干菜、木耳、花菇等為要原料的配料，產(chǎn)地明細(xì)，有出處，結(jié)合營(yíng)

6、養(yǎng)配餐的合理搭配，便于服務(wù)人員向客人推薦。土家煨品：牛蹄、羊蝎子、生炒土公雞等菜品。土家煨品：牛蹄、羊蝎子、生炒土公雞等菜品。4、面點(diǎn)：、面點(diǎn)：①、全部以河南地方名吃為主（開(kāi)封灌湯包、鍋貼、林州小米干飯、（開(kāi)封灌湯包、鍋貼、林州小米干飯、手工饃沾醬、羊肉燴面、芝麻葉綠面條等為主的各地方小吃）手工饃沾醬、羊肉燴面、芝麻葉綠面條等為主的各地方小吃）。②、再配以兒童喜歡的一些烤點(diǎn)，如：蛋撻、榴蓮酥、千層酥等兒童和女士喜歡的點(diǎn)心。③、每天保持三