餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1

1、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生一、領(lǐng)位臺(tái)：1、地面干凈無(wú)灰尖；2、臺(tái)面清潔整齊；3、抽屜物品擺放整齊；4、電話表面潔凈；5、領(lǐng)位臺(tái)周邊展示柜，會(huì)客區(qū)要干凈整齊；二、大廳：1、大廳地板干凈，無(wú)污漬，無(wú)垃圾，無(wú)死角；2、墻面飾品干凈整潔，無(wú)灰塵，墻角無(wú)灰塵；3、邊臺(tái)擺放整齊，無(wú)死角，無(wú)灰塵；4、棚頂通風(fēng)口與空調(diào)口要無(wú)灰塵；5、椅桌要干凈無(wú)污塵，無(wú)破損；6、臺(tái)布無(wú)洞無(wú)污漬；7、轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)污漬，無(wú)指紋；8、餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口；

2、9、杯具整齊干凈，無(wú)指紋；10、臺(tái)面裝飾物要新鮮干凈；11、吧臺(tái)內(nèi)地面干凈無(wú)灰塵；12、吧臺(tái)冰箱、冰柜要干凈，物品擺放整齊；13、吧臺(tái)內(nèi)展示柜，清潔明亮無(wú)灰塵，酒水?dāng)[放整齊；14、吧臺(tái)內(nèi)的抽屜及存貯柜要干凈，無(wú)死角，物品擺放整齊；15、傳菜間地面干凈無(wú)污漬；16、傳菜間貯存柜要干凈無(wú)死角，物品擺放整齊；17、傳菜間服務(wù)托盤(pán)（tray）要干凈，用左手拿tray運(yùn)作，用右手放置；18、電視柜、電視要擺放整齊，干凈無(wú)灰塵；19、大廳內(nèi)無(wú)“四害

3、”；20、音響設(shè)備齊全完好、音量適度，麥克風(fēng)電線完好無(wú)破損；三、包房：1、地面干凈，無(wú)污漬，無(wú)灰塵，墻面無(wú)死角；2、墻面飾品干凈整潔；3、臺(tái)面物品擺放整齊，臺(tái)布無(wú)污漬，轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)污漬，無(wú)指紋；4、包房玻璃門(mén)，墻要明亮，干凈無(wú)污漬；5、杯具整齊干凈，無(wú)指紋；6、邊臺(tái)擺言辭整齊，無(wú)死角無(wú)灰塵；7、音響、電視完好無(wú)破損，要干凈整齊無(wú)灰塵；8、包房?jī)?nèi)的展示柜清潔明亮，酒水?dāng)[放整齊；四、會(huì)議室：1、地面，墻面清潔明亮，桌椅等完好無(wú)破損，無(wú)污漬；2、話

4、筒可以正常使用，各種；邊接線要整齊的排好，不影響正常進(jìn)出；3、窗簾要干凈整齊，懸掛條幅要符合標(biāo)準(zhǔn)；4、杯具要干凈整齊，無(wú)指紋；5、會(huì)議室內(nèi)的標(biāo)柜與貯存柜物品要擺放整齊，干凈，無(wú)死角，無(wú)灰塵；6、會(huì)議室內(nèi)的白板等教學(xué)物品要干凈整齊。2、對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所，每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程同廚師長(zhǎng)組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。4、每次檢查都應(yīng)有

5、記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。5、廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。冷菜間衛(wèi)生制度1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具

6、（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。6、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。7、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。8、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。9、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。點(diǎn)心廚房衛(wèi)生制度1、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存

7、。2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不