餐廳衛(wèi)生標準1

1、餐廳衛(wèi)生標準餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境設備衛(wèi)生一、領位臺：1、地面干凈無灰尖；2、臺面清潔整齊；3、抽屜物品擺放整齊；4、電話表面潔凈；5、領位臺周邊展示柜，會客區(qū)要干凈整齊；二、大廳：1、大廳地板干凈，無污漬，無垃圾，無死角；2、墻面飾品干凈整潔，無灰塵，墻角無灰塵；3、邊臺擺放整齊，無死角，無灰塵；4、棚頂通風口與空調口要無灰塵；5、椅桌要干凈無污塵，無破損；6、臺布無洞無污漬；7、轉盤無污漬，無指紋；8、餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口；

2、9、杯具整齊干凈，無指紋；10、臺面裝飾物要新鮮干凈；11、吧臺內地面干凈無灰塵；12、吧臺冰箱、冰柜要干凈，物品擺放整齊；13、吧臺內展示柜，清潔明亮無灰塵，酒水擺放整齊；14、吧臺內的抽屜及存貯柜要干凈，無死角，物品擺放整齊；15、傳菜間地面干凈無污漬；16、傳菜間貯存柜要干凈無死角，物品擺放整齊；17、傳菜間服務托盤（tray）要干凈，用左手拿tray運作，用右手放置；18、電視柜、電視要擺放整齊，干凈無灰塵；19、大廳內無“四害

3、”；20、音響設備齊全完好、音量適度，麥克風電線完好無破損；三、包房：1、地面干凈，無污漬，無灰塵，墻面無死角；2、墻面飾品干凈整潔；3、臺面物品擺放整齊，臺布無污漬，轉盤無污漬，無指紋；4、包房玻璃門，墻要明亮，干凈無污漬；5、杯具整齊干凈，無指紋；6、邊臺擺言辭整齊，無死角無灰塵；7、音響、電視完好無破損，要干凈整齊無灰塵；8、包房內的展示柜清潔明亮，酒水擺放整齊；四、會議室：1、地面，墻面清潔明亮，桌椅等完好無破損，無污漬；2、話

4、筒可以正常使用，各種；邊接線要整齊的排好，不影響正常進出；3、窗簾要干凈整齊，懸掛條幅要符合標準；4、杯具要干凈整齊，無指紋；5、會議室內的標柜與貯存柜物品要擺放整齊，干凈，無死角，無灰塵；6、會議室內的白板等教學物品要干凈整齊。2、對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。3、廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程同廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達標的限期整改，并進行復查。4、每次檢查都應有

5、記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。5、廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。冷菜間衛(wèi)生制度1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具

6、（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。6、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。7、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。8、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。9、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。點心廚房衛(wèi)生制度1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存

7、。2、嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合標準原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不