中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案之主要五菜品種的養(yǎng)生功能

1、中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案第03章五菜為充1中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案之主要五菜品種的養(yǎng)生功能五菜是植物性食物中最豐富的，包括低等植物的植株體和高等植物的根、莖、葉、花及部分果實（瓜、茄），不同類型的植物及植物的不同部位，使蔬菜的養(yǎng)生功能有較大差別。蔬菜中的重要營養(yǎng)素含量，除維生素C外，均與顏色有關(guān)。綠色蔬菜中含有某些阻止碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的物質(zhì)；紫色蔬菜含有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺素分泌的物質(zhì)；黑色蔬菜含有刺激唾液分泌、促進造血的物質(zhì)。一般來說

2、，綠色蔬菜營養(yǎng)素含量較高，顏色越深，營養(yǎng)價值越大；其次是黑色、紫色、黃色蔬菜，而白色蔬菜營養(yǎng)素含量一般較低。1、葉類蔬菜的養(yǎng)生功能葉菜類蔬菜可細分為白菜類、甘藍類和綠葉菜類蔬菜。白菜類蔬菜以葉片供人食用，一般都有很大的葉面積，生長過程是增加葉片數(shù)量和葉面積，從土壤中吸收大量的氮素，以谷氨酰胺、天冬酰氨的形態(tài)積存于植物體內(nèi)，成為其重要營養(yǎng)原成分。甘藍類蔬菜以葉球短縮的花苔、球莖和側(cè)芽供人們食用，生長進入抽苔、結(jié)球期后，從土壤中吸收大量氮、

3、磷、鉀、鈣，尤以鈣量高，是典型的喜鈣作物，對缺鋅和缺鐵也很敏感，這些礦質(zhì)營養(yǎng)成為其重要營養(yǎng)成分。綠葉菜類蔬菜主要以柔嫩的葉片、葉柄或莖部供人們食用，大多數(shù)綠葉菜類的根系較淺，有的也可食用，一般為濃縮的根、莖、葉植株體供人食用。從柔嫩葉片形成時就可采食，生長迅速，吸收氮素充足，對磷、鉀的吸收量也高，植物體內(nèi)有一定存量。葉類蔬菜的共同特性是含有豐富的維生素，這是由葉片的光合作用功能決定的。2、根莖類蔬菜的養(yǎng)生功能根莖類蔬菜是分為根類蔬菜和莖

4、類蔬菜。從植物學上講，根為地下莖，與地上莖的植物結(jié)構(gòu)相同，由維管束、薄壁細胞、堅韌的機械組織所組成，作為食物的根莖一般為草本植物，屬于草質(zhì)莖，維管束及薄壁細胞在內(nèi)側(cè)，堅韌的機械組織在外層。作為食物的根一般為變異根，兼?zhèn)浞N子的功能，貯藏營養(yǎng)物質(zhì)。在根莖類蔬菜中，莖結(jié)構(gòu)的維管束、薄壁細胞含有維生素，堅韌的機械組織也稱木質(zhì)部含中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案第03章五菜為充3不一樣，可溶性糖含量高則淀粉含量低，可以生食；可溶性糖含量低則淀粉含量高，淀粉

5、粒要在高溫下分解糊化，人體才能消化吸收，所以不能生食。當然，是否生食還與人的習慣有關(guān)，茄子淀粉含量低可以生食，但實際生食的人少。瓜的營養(yǎng)物質(zhì)因為經(jīng)過了種子的提煉，營養(yǎng)物質(zhì)含量因而降低，一般低于根、莖、葉；茄的食用部分包括果皮和種子，但種子尚未成熟，營養(yǎng)物質(zhì)含量總體上等于或略高于根、莖、葉。瓜和茄的碳水化合物即使淀粉含量高，也比種子含量低得多，所以是低能量食物。5、藻類蔬菜的養(yǎng)生功能藻類植物種類繁多，資源豐富，廣布于全世界，生活于各種環(huán)境

6、中。大多生活在淡水和海水中，也有的生活在潮濕的土壤、樹皮、石頭上；有的浮游在水面，也有的固著在水中巖石上或附著于其它植物體上；有的在海拔4000米左右的高山上生活，有的在1000米左右的深海底生活；有的能在接近沸點的高溫溫泉中生活，有的能在零下數(shù)十度的南北極生活。我國食用、藥用藻類植物有悠久的歷史。近年來，對藻類植物的研究有很大發(fā)展，從海藻植物中發(fā)現(xiàn)和提取有關(guān)抗腫瘤、防治冠心病、慢性氣管炎、驅(qū)蟲、抗放射性物質(zhì)，對于尋找新藥源、發(fā)展保健食

7、品有廣闊的前景。藻類植物是原始的低等植物群體，植株體構(gòu)造簡單，沒有真正的根、莖、葉的分化，靠孢子進行繁殖。藻類植物通常較小，有的在顯微鏡下才能看出它們的形態(tài)結(jié)構(gòu)，但也有較大的。根據(jù)藻類植物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，可分為微型藻如小球藻、衣藻、原球藻等；絲狀藻如水綿、剛毛藻等；葉狀藻如海帶、昆布等；樹枝狀藻如馬尾藻、海蒿子、石花菜等。藻類蔬菜主要是便于人類采集和加工食用的形態(tài)較大的絲狀藻、葉狀藻、樹枝狀藻。藻類植物的細胞內(nèi)具有與高等植物一樣的葉綠素、胡

8、蘿卜素、葉黃素，能進行光合作用。各種藻類通過光合作用制造的養(yǎng)分和貯存的營養(yǎng)物質(zhì)不同，根據(jù)藻類植物的貯存物質(zhì)，可分為淀粉粒類、蛋白質(zhì)粒類、脂肪粒類、甘露醇類等藻類植物。藻類植物的細胞內(nèi)還具有與高等植物不一樣的其它色素，如藻藍素、藻綠素、藻紅素、藻褐素等，不同種類的藻體因其所含色素不同而呈現(xiàn)不同的顏色。藻類植物的獨特色素，通過光合作用制造的養(yǎng)分和貯存營養(yǎng)物質(zhì)也具有獨特性，含藻藍素的藻類貯存藻藍淀粉粒、蛋白質(zhì)粒；含藻綠素的藻類貯存淀粉粒、脂肪