工業(yè)用球形果蔬削皮機的研制及其應用

1、1工業(yè)用球形果蔬削皮機的研制及其應用楊李益，李秉璋，禹躍明（廣州達橋食品設備有限公司，華南理工大學輕工與食品學院農產品加工設備研制基地）摘要：外觀球形，高徑比在0.52.5：1范圍的果蔬稱球形果蔬，有100多種，可分成大果、中果、小果、其它果四類。研制出光機電一體化機器，能對它們進行工業(yè)化削皮、去籽、去核。定型生產的大果削皮機兼容26種果蔬、中果削皮機兼容20種、小果捅核與切瓣機兼容33種，已工廠化應用并且國內外銷售200余臺。關鍵詞：

2、球形果蔬、削皮、去籽、去核、機電一體化、自適應功能、減損增收文章編號1球形果蔬的含義、存量、出路球形果蔬的含義、存量、出路球形果蔬是指外觀球形，高徑比在0.52.5：1范圍的水果、蔬菜、薯類，如蘋果、橙子、哈密瓜、南瓜、甘薯、馬鈴薯等。目前中國規(guī)模種植果蔬有260余種，其中100來種是球形果蔬年產量在4億噸以上[1]，它們遍布全國城鄉(xiāng)，與十三億人的飲食安全、營養(yǎng)保健、生活貧富息息相關，無人能置身于外。按外觀球形果蔬可分為三類：美果、丑果

3、、殘果。一畝地產出的球形果蔬大致比例是：美果：丑果：殘果≈7:2:1。其中，美果賣相好易于鮮銷；殘果因霉爛或味道差不能加工食品；丑果僅因賣相差，盡管內在品質與美果相同甚至更好，也賣不掉，常常當垃圾丟棄，又浪費又污染，必須借助加工找回價值，關鍵是工業(yè)用果蔬去皮、去核、去籽機（簡稱三去機）。廣州達橋食品設備有限公司，聯合華南理工大學輕工與食品學院、機械與汽車工程學院、校辦熱處理廠，在收集、整理、分析、歸納國內外100多種球形果蔬及其制品的基

4、礎上，采用光機電一體化技術，歷時八年，研制出了工業(yè)用大果削皮機（兼容26種果蔬，已獲歐盟CE認證）、中果削皮機（兼容20種果蔬，已獲歐盟CE認證）、小果捅核與切瓣機（兼容33種果蔬）、瓜果去3及效果比較如下，見表1。表1現有工業(yè)用果蔬去皮方法比較序號效果方法果形保留味道損失營養(yǎng)損失食品安全性操作安全性能源消耗輔料損耗三廢排放去皮效率說明1手工去皮很好很少很少人體帶菌污染難免刀傷、果汁腐蝕痛癢難免無無無很慢工資上漲必然淘汰2機械削皮很好很

5、少很少很好很好用電較少無無快達橋2臺機器能削46種果蔬3壓榨去皮完全改變大大農殘等污染難免很好用電較多無廢渣很多很快只能做果汁4堿液去皮好很大很大工業(yè)堿污染難免又堿又熱電和蒸汽消耗很大用堿很多廢水很多很快污染嚴重必然淘汰5冷凍去皮好少少好好電和蒸汽消耗較大無廢水較多一般工業(yè)尚未應用6真空去皮好較少較少好好用電較多無廢水較多一般只能用于桃、番茄7熱力去皮好較少大好不好電和蒸汽消耗很大無廢水較多快只能用于桃、枇杷8酶法去皮較好較少較少較好好

6、電和蒸汽消耗較少用酶較多有廢水快只能用于少量柑橘9表面活性劑去皮較好較少較少添加物較多好電和蒸汽消耗較少用配料多有廢水快只能用于少量柑橘由表1可知，九種工業(yè)用果蔬去皮方法中，機械削皮是最優(yōu)的，因為削出來的食品高安全、高品質、無添加、無改形、降耗減排、綠色環(huán)保，不僅方便農村產地初加工，還適合城市鮮切配送。隨著機器不斷改進提速，其優(yōu)越性將日益突顯出來。3工業(yè)用球形果蔬削皮機的基礎研究工業(yè)用球形果蔬削皮機的基礎研究為了研制出適合農村產地初加工