2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、本課題從苦杏仁蛋白溶解性的研究入手，對(duì)苦杏仁復(fù)合果蔬飲料的穩(wěn)定性、最佳配方及工藝參數(shù)進(jìn)行了探討。試驗(yàn)結(jié)果表明：溫度為45℃時(shí)，苦杏仁蛋白溶解度最大。當(dāng)溫度在15-45℃時(shí)，溶解度隨溫度的升高而增加；當(dāng)溫度在45-75℃時(shí)，溶解度則隨著溫度的升高而降低。苦杏仁蛋白的等電點(diǎn)在4.5左右。當(dāng)pH值在1-4.5時(shí)，溶解度隨pH值的升高而降低；而pH值在4.5時(shí)，溶解度最小；當(dāng)pH值在4.5-7時(shí)，溶解度則隨pH值的升高而增加?？嘈尤实鞍自诘?-

2、1mol/L的NaCl或0-0.8mol/L的KCl中，溶解度隨鹽濃度的增大而增大；當(dāng)NaCl濃度大于1mol/L或KCl濃度大于0.8mol/L時(shí)，溶解度則隨鹽濃度的增大而降低。CaCl2、MgCl2或FeCl3的濃度在0～1.2mol/L的范圍內(nèi)，苦杏仁蛋白的溶解度隨鹽濃度升高而降低?？嘈尤蕪?fù)合果蔬飲料選用菠蘿汁與苦杏仁提取液相復(fù)合，且在添加比為1：10時(shí)最佳，其它原料的添加量為砂糖8％、檸檬酸0.8％、CMC0.1％、胡麻膠0.1

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