果蔬復(fù)合飲料的研制 08食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)1班 李偉森 陳淑韻

1、1目錄摘要………………………………………………………………………2正文………………………………………………………………………2～7一、試驗(yàn)材料與方法……………………………………………………2（一）試驗(yàn)材料…………………………………………………………2（二）設(shè)備………………………………………………………………2（三）指標(biāo)分析方法……………………………………………………2（四）工藝流程…………………………………………………………3（五）工藝

2、要點(diǎn)…………………………………………………………3二、結(jié)果與分析…………………………………………………………3（一）配方的確定………………………………………………………3（二）產(chǎn)品感官評(píng)定……………………………………………………5（三）酸味劑的選擇……………………………………………………6（四）護(hù)色劑的選擇……………………………………………………6（五）穩(wěn)定劑的選擇……………………………………………………6三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)…………………

3、……………………………………6（一）感官指標(biāo)…………………………………………………………6（二）理化指標(biāo)…………………………………………………………7（三）衛(wèi)生指標(biāo)…………………………………………………………7四、結(jié)論…………………………………………………………………7參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………731、總糖：斐林試劑滴定法2、可溶性固形物：手持糖度儀3、總酸：酸堿中和滴定法4、維生素C的測(cè)定：26一二氛靛

4、酚滴定法（四）工藝流程枸杞→挑選→清洗→破碎→護(hù)色→榨汁→過濾→枸杞汁梨→挑選→清洗→去皮→破碎→護(hù)色→榨汁→過濾→梨汁胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切塊→護(hù)色→榨汁→過濾→胡蘿卜汁鮮橙→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→鮮橙汁姜→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→姜汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝（五）工藝要點(diǎn)1、枸杞汁的制備：枸杞原料→挑選→破碎→0.03%VC護(hù)色→打漿→榨汁→過濾→枸杞汁。2、梨汁的制備：挑選無

5、腐爛成熟八九成的酥梨，用40℃水清洗干凈，破碎成2—3的塊，立即加入0.15%CMCNa水溶液防褐變，再放入榨汁機(jī)中榨汁，100目過濾，備用。3、胡蘿卜汁的制備：選用新鮮、無霉變、無病蟲害、無機(jī)械損傷的胡蘿卜經(jīng)挑選，去除不宜加工的頭部和尾梢后，將剩余部分洗凈后去皮，用4%的NaOH溶液，溫度65℃左右處理3min后，流水清洗，并切成0.6~0.7cm厚的小段，用0.5%檸檬酸0.5%vc的溶液浸泡30min，沸水中熱燙3min，漂燙后立

6、即用冷水冷卻至室溫，按胡蘿卜：水=1:2的比例用打漿機(jī)打漿，四層紗布過濾，備用。4、橙汁的制備：挑選新鮮無腐爛的橙子在含氯的水中清洗消毒，去皮，將剩余橙囊至于121℃蒸汽中處理3min后迅速取出，用榨汁機(jī)破碎榨汁，200目尼龍布過濾，備用。5、姜汁的制備：選取無霉?fàn)€、新鮮飽滿的生姜洗凈用切片機(jī)切成片，然后按水姜15：1的比例加水在80℃下浸提30min，靜置8h，取上清液抽濾得汁；第二次浸提方法同上只足采用水姜比例勾l：1最后把兩次濾液