果蔬類液態(tài)食品微波殺菌特性的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文果蔬類液態(tài)食品微波殺菌特性的研究姓名：劉世雄申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：程裕東20081201最后，對(duì)樣品微波殺菌后的品質(zhì)變化及保藏效果進(jìn)行了考察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波殺菌的樣品品質(zhì)變化不顯著，但保藏效果不理想，微波殺菌后的樣品在4℃條件下只能保藏72h，小于傳統(tǒng)熱力殺菌后的樣品在此溫度下的保藏時(shí)間(132h)。樣品中添加糖有利于保持微波加熱條件下的樣品的色澤，微波可能對(duì)含糖樣品有增色作用。不同鹽濃度的樣

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