果蔬真空預冷降溫效果及貯藏特性研究.pdf

1、果蔬采后預冷是降低果蔬呼吸強度，去除田間熱和呼吸熱，保持其品質，延長貯藏期和貨架壽命的有效手段。真空預冷是當前公認降溫效率最高、冷卻效果最好的預冷技術，但是在研究真空預冷降溫特性過程中，傳統(tǒng)的溫度采集手段存在缺陷，而預冷過程溫度不能準確的采集，又會間接的導致降溫過程中果蔬的溫度變化等情況無法有效的監(jiān)控，最終影響果蔬的品質。所以本實驗以此為立足點，借助紅外熱成像技術，對果蔬真空預冷過程中的溫度變化情況以及表面低溫程度對后續(xù)貯藏性的影響進行

2、研究，主要研究內容如下： 1）將小青菜、雙孢菇、西紅柿三種結構存在差異，并具有代表性的果蔬作為研究對象，設置300 Pa為真空預冷終壓，以紅外熱成像技術為主要溫度檢測手段配合以熱電偶采溫，研究真空預冷過程中，三者的溫度變化情況，結果表明：果蔬表面結構均勻且質地柔軟松散的（雙孢菇）降溫效果最好，表面結構存在差異（青菜）降溫效果次之，表面結構同樣單一但結構致密（番茄）的降溫效果最差；而且雙孢菇在預冷過程中，表面會有低溫現(xiàn)象發(fā)生；青菜

3、的葉部與莖部相比，葉部的降溫速率和復壓階段的升溫速率都較快；此外，在青菜表面的輕微損傷處出現(xiàn)了局部低溫。 2）以雙孢菇為對象，研究真空預冷過程中不同預冷終壓（300 Pa、400 Pa、500 Pa）和雙孢菇表面低溫程度之間的關系，此外還考查低溫程度對貯藏過程中雙孢菇一系列理化特性的影響情況，結果表明，在貯藏期內，終壓為400 Pa時，低壓和低溫對于雙孢菇的理化品質影響最小。 3）利用色差檢測和質構分析中的TPA模式，同