傳菜部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、傳菜部物品管理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)傳菜部物品管理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、不銹鋼用具（刀、叉、勺、檸檬夾、蟹具等）一、不銹鋼用具（刀、叉、勺、檸檬夾、蟹具等）（1）清洗時(shí)將使用過(guò)的刀叉放入洗潔凈水中，用百潔布擦洗。）清洗時(shí)將使用過(guò)的刀叉放入洗潔凈水中，用百潔布擦洗。（2）用清水沖洗干凈后用干口布擦拭干凈。）用清水沖洗干凈后用干口布擦拭干凈。（3）達(dá)到光亮、無(wú)油污、無(wú)水痕的標(biāo)準(zhǔn)。）達(dá)到光亮、無(wú)油污、無(wú)水痕的標(biāo)準(zhǔn)。二、托盤(pán)二、托盤(pán)（1）清洗時(shí)用清潔球，洗潔精，干凈抹

2、布清潔用具。）清洗時(shí)用清潔球，洗潔精，干凈抹布清潔用具。（2）將使用過(guò)托盤(pán)放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。）將使用過(guò)托盤(pán)放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。（3）清洗后，用干抹布擦拭干凈。）清洗后，用干抹布擦拭干凈。（4）做到無(wú)油污、無(wú)水跡。）做到無(wú)油污、無(wú)水跡。三、菜蓋三、菜蓋（1）將使用過(guò)的菜蓋放入洗潔凈水中，用清潔球擦洗，用清水沖洗干凈。（2）用干抹布擦拭干凈。）用干抹布擦拭干凈。（3）達(dá)到清潔、無(wú)油污、無(wú)

3、水跡、無(wú)破損、無(wú)劃痕的標(biāo)準(zhǔn)。）達(dá)到清潔、無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)劃痕的標(biāo)準(zhǔn)。四、瓷器四、瓷器（1）清洗時(shí)將瓷器放入水池里面，水溫保持在）清洗時(shí)將瓷器放入水池里面，水溫保持在35～455之間。之間。（2）倒適量的洗潔精，用百潔布清洗餐具，用清水漂洗干凈。）倒適量的洗潔精，用百潔布清洗餐具，用清水漂洗干凈。（3）用干口布擦凈表面的水漬。）用干口布擦凈表面的水漬。（4）達(dá)到干凈、光潔、無(wú)水漬、油漬、無(wú)破損的標(biāo)準(zhǔn)。）達(dá)到干凈、光潔、無(wú)水漬、油

4、漬、無(wú)破損的標(biāo)準(zhǔn)。五、醬料五、醬料（1）當(dāng)餐未用完的醬料可用保鮮膜密封，放入冷藏柜中。）當(dāng)餐未用完的醬料可用保鮮膜密封，放入冷藏柜中。（2）收存的醬料要擺放整齊、切忌不能使用變質(zhì)醬料。）收存的醬料要擺放整齊、切忌不能使用變質(zhì)醬料。（3）不易回收醬料，可聯(lián)絡(luò)員工餐使用。）不易回收醬料，可聯(lián)絡(luò)員工餐使用。六、劃單板六、劃單板（1）每天收市后用濕抹布蘸洗潔凈水擦拭干凈。）每天收市后用濕抹布蘸洗潔凈水擦拭干凈。（2）先用清水洗凈的抹布清潔，再用