大廳清潔指南

1、大廳清潔方法指南第1頁(yè)共4頁(yè)大廳清潔方法指南大廳區(qū)是顧客在一家餐廳內(nèi)停留時(shí)間最長(zhǎng)的區(qū)域，顧客用餐經(jīng)驗(yàn)是否滿意，很大程度取決于大廳服務(wù)如何，如：桌椅的清潔、地面的清潔、洗手間的清潔、室內(nèi)溫度、音樂(lè)音量、是否滿足了客人提出的需求等等。我們將告訴大家如何執(zhí)行正確的大廳清潔方法：大廳清潔工作的重點(diǎn)區(qū)域分別是：大廳內(nèi)部用餐區(qū)大廳內(nèi)部用餐區(qū)（餐盤(pán)、桌椅、地面、垃圾箱、門(mén)窗、餐廳花草擺設(shè)、大廳出風(fēng)口回風(fēng)口）、大廳外部大廳外部、洗手間區(qū)域洗手間區(qū)域和大

2、廳垃圾間大廳垃圾間工具間工具間。訓(xùn)練員訓(xùn)練時(shí)，需要將以下所有的區(qū)域的清潔方法一一示范，并讓服務(wù)員馬上練習(xí)。一、大廳內(nèi)部用餐區(qū)清潔方法指南：1、餐桌的收拾與擦拭干凈餐桌的收拾與擦拭干凈?依巡視路線圖巡視餐廳，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐桌上有客人有完的餐具后，立即從備餐柜拿上收餐盤(pán)前往，用干凈的抹布將餐桌上剩余的食物殘?jiān)鼩w入到餐具中，然后將餐具放入收餐盤(pán)內(nèi)，用抹布將餐桌擦拭干凈（擦拭的方式應(yīng)來(lái)回用力，避免在擦拭桌椅時(shí)不用力或劃圓圈），同時(shí)注意餐桌邊緣是否有飲

3、料或食物等的殘留印漬，注意餐桌下方是否有食物殘?jiān)ù颂幨亲钊菀壮霈F(xiàn)食物殘?jiān)牡胤剑?，注意椅子上是否有食物殘?jiān)?，確認(rèn)無(wú)誤后請(qǐng)將餐盤(pán)拿到垃圾箱處倒掉餐具中的殘?jiān)?，最后將餐具拿到水槽區(qū)進(jìn)行清洗。?當(dāng)發(fā)現(xiàn)有顧客尚未用餐完畢，但餐具內(nèi)已經(jīng)非常凌亂，可能會(huì)影響顧客用餐感受時(shí)，可以主動(dòng)協(xié)助顧客更換餐具，如拿一個(gè)干凈的餐盤(pán)過(guò)去問(wèn)：“對(duì)不起，打擾了，請(qǐng)問(wèn)您是否介對(duì)不起，打擾了，請(qǐng)問(wèn)您是否介意我?guī)湍鷵Q一個(gè)干凈的餐盤(pán)，這樣的話，您在用餐時(shí)心情會(huì)更好意我?guī)湍鷵Q

4、一個(gè)干凈的餐盤(pán)，這樣的話，您在用餐時(shí)心情會(huì)更好”，當(dāng)顧客同意后，我們才可以進(jìn)行。2、桌椅的排列及擦拭干凈桌椅的排列及擦拭干凈?在巡視餐廳的過(guò)程中，針對(duì)沒(méi)有顧客使用的桌椅也要留意，特別是桌椅表面和餐桌下是否清潔，避免由于收拾餐具過(guò)程中的不小心給后面的顧客造成不愉快的用餐感覺(jué)。在餐廳中，有一些區(qū)域有活動(dòng)桌椅，當(dāng)發(fā)現(xiàn)桌椅擺放不符合餐廳規(guī)范時(shí)，隨手將他們歸位，保持餐廳的整齊。?桌子清潔方法：用干凈且消毒的抹布擦拭桌子的表面和邊緣；當(dāng)桌面過(guò)于臟時(shí)

5、（比如有飲料或食物粘在桌上），除了擦拭干凈外，還需要用消毒水噴壺噴灑消毒水，再用干凈的抹布擦拭干。還需要注意桌子間的縫隙的清潔，防止食物殘?jiān)任畚锍练e在桌子間的縫隙中。?椅子清潔方法：用干凈的抹布擦拭椅子的表面和邊緣；特別注意椅杯和椅面的交接處的清潔，防止有食物殘?jiān)练e。3、地面清潔的維護(hù)，如有打翻的飲料，應(yīng)及時(shí)處理地面清潔的維護(hù)，如有打翻的飲料，應(yīng)及時(shí)處理?注意：在大廳內(nèi)部工作，無(wú)論是掃地或是拖地，都應(yīng)該手持注意：在大廳內(nèi)部工作，無(wú)論

6、是掃地或是拖地，都應(yīng)該手持2種工具，即：掃帚、抹布種工具，即：掃帚、抹布或是拖布、抹布，以便可以隨時(shí)收拾大廳餐桌。或是拖布、抹布，以便可以隨時(shí)收拾大廳餐桌。大廳清潔方法指南第3頁(yè)共4頁(yè)?在巡視的過(guò)程中，注意花草內(nèi)是否有紙巾等外來(lái)物品，注意花草是否整齊。?在巡視的過(guò)程中，注意餐廳裝飾畫(huà)是否吊掛整齊、是否有邊角撬起等；如果發(fā)現(xiàn)擺設(shè)品有損壞，請(qǐng)立即通知值班經(jīng)理。7、出風(fēng)口出風(fēng)口回風(fēng)口回風(fēng)口天花扳的清潔天花扳的清潔?在巡視的過(guò)程中，注意出風(fēng)口回

7、風(fēng)口的清潔，如：風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)風(fēng)口、回風(fēng)口等區(qū)域；如果看到明顯灰塵，請(qǐng)通知值班經(jīng)理，待低峰時(shí)進(jìn)行清潔；?注意天花板的燈、礦棉板和促銷(xiāo)吊旗是否正常擺放；燈有無(wú)熄滅、礦棉板有無(wú)水漬、吊旗有無(wú)掛歪了。二、餐廳外圍清潔方法指南1、外圍花草與垃圾的清理外圍花草與垃圾的清理?外圍地面上如果有垃圾或水漬，應(yīng)及時(shí)清理。外圍如果有花草，應(yīng)檢查花草內(nèi)是否有紙巾、紙杯等物品，及時(shí)清理。?如果外圍過(guò)道上有障礙物，例如顧客停放的摩托、自行車(chē)等，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理。

8、2、外圍臺(tái)階外圍臺(tái)階走道的清潔走道的清潔?外圍走道地面如果有垃圾，立即用掃帚打掃干凈；如果有積水，應(yīng)立即用地刮將其刮干。注意清潔時(shí)要小心，不可以將污水濺到顧客或行人身上。?檢查外圍臺(tái)階的防滑磚的凹槽處的清潔，如果有積垢，應(yīng)準(zhǔn)備清潔水桶和百潔布，將積垢清潔干凈；檢查臺(tái)階的梯角面，如果有污漬痕跡，應(yīng)準(zhǔn)備清潔水桶和百潔布，將污漬痕跡清潔干凈。3、餐牌箱與招牌的清潔餐牌箱與招牌的清潔?每次當(dāng)巡視到外圍餐牌箱、外圍擺放的立牌時(shí)，都應(yīng)該檢查其是否有

9、積灰，如有，及時(shí)擦拭干凈。4、墻面、窗臺(tái)的清潔墻面、窗臺(tái)的清潔?每次當(dāng)巡視到外圍時(shí)，留意墻面的地腳線是否有積垢，窗臺(tái)上是否有積灰，如有，及時(shí)擦拭干凈。三、廁所清潔間的清潔?注意：外圍是餐廳的門(mén)面，是顧客對(duì)整家餐廳的第一印象。在巡視外圍過(guò)程中，沒(méi)有固注意：外圍是餐廳的門(mén)面，是顧客對(duì)整家餐廳的第一印象。在巡視外圍過(guò)程中，沒(méi)有固定的時(shí)間頻率，當(dāng)巡視到大門(mén)區(qū)域時(shí)，就必須巡視外圍。巡視外圍，應(yīng)首先走到定的時(shí)間頻率，當(dāng)巡視到大門(mén)區(qū)域時(shí)，就必須巡視外