海參制作及泡發(fā)方法

1、海參水發(fā)具體做法：海參水發(fā)具體做法：1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴；前端白色處就是沙嘴4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，

2、八小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。水發(fā)要點(diǎn)：水發(fā)要點(diǎn)：1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要

3、沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)

4、。海參的做法二：蔥燒海參海參的做法二：蔥燒海參主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，姜末:5克調(diào)料腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克（約耗75克），紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師制作過程1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100

5、克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10

6、克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠23，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。備注說明將炒鍋置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。清燉雞參湯的做法清燉

7、雞參湯的做法原料：原料：水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克輔料：輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片做法：做法：1.將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋汆一下取出，洗凈。3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。Tips：湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過

8、長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右就足夠了。此菜適合于生產(chǎn)一個月以后的媽咪食用。海參青菜粥海參青菜粥原料原料:米飯海參蝦皮青菜胡蘿卜雞蛋做法做法:1、炒鍋中抹薄油蛋液打散入鍋中小火轉(zhuǎn)鍋攤成薄蛋餅出鍋切絲2、同一鍋加入足量水燒開倒入熟米飯攪散中火煮兩分鐘3、海參胡蘿卜青菜切碎丁先將海參胡蘿卜碎加入粥里煮三分鐘然后放蝦皮青菜碎煮一分鐘后加少量味極鮮鹽香油調(diào)味.4、出鍋撒上蛋絲即可番茄燉牛腩番茄燉牛

9、腩原料：原料：牛腩500g、番茄500g。輔料：輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個。調(diào)料：調(diào)料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。做法：做法：1、牛腩切1cm見方的小塊；2、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份；3、番茄洗凈切塊；4、鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香；5、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；6、把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；7