茶藝茶道

1、福建壽寧縣斜灘鎮(zhèn)種茶有600多年歷史。據(jù)當(dāng)?shù)貜埵霞易V記載：明代宣德年間（1416－1426年），張姓先民最早從浙江麗水遷徙斜灘定居，就在張家龍崗墾地，并從鄰近的福安坦洋、政和等地引進(jìn)茶苗，大舉種植茶葉。此后，隨著盧、何、周、郭諸姓家族大量遷徙斜灘聚居，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀?、地理、氣候條件，他們相繼在鎮(zhèn)區(qū)周邊山場(chǎng)開(kāi)發(fā)茶園，逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。明、清時(shí)期，斜灘莊村就已有加工茶葉（主要為初制毛坯）的作坊，至十九世紀(jì)中葉，斜灘的制茶業(yè)亦十分發(fā)達(dá)。鼎盛時(shí)期

2、鎮(zhèn)域所在地就辦有茶企24家之多，從業(yè)人員3000多人。當(dāng)時(shí)較有名氣的，在坂頭有郭豐記、郭阿春等茶行；在坂尾有盧廣言、盧伯莊、周乃貞茶行；在樓下有陳復(fù)興等3家茶行，此外，還有設(shè)在斜灘的福州鋸箱匠專制廠1家。二十世紀(jì)初期，斜灘鎮(zhèn)的茶葉銷售已十分活躍。據(jù)當(dāng)?shù)貝?ài)國(guó)歸僑盧少洲先生著的《椰風(fēng)蕉雨憶南州》一書(shū)所陳述，斜灘賢志士不關(guān)心家鄉(xiāng)茶葉外銷?？箲?zhàn)勝利后的1945年，斜灘籍族外知名人士、時(shí)任福建學(xué)院院長(zhǎng)的郭公木先生，上海市副市長(zhǎng)何宜武先生與擔(dān)任海關(guān)

3、關(guān)長(zhǎng)的盧少洲，以及當(dāng)時(shí)的海軍總長(zhǎng)薩鎮(zhèn)冰交情甚深，他們饋贈(zèng)給薩公10箱斜灘產(chǎn)的“坦洋工夫”茶，薩公品后贊不絕口，視為佳茗珍品。在他出國(guó)訪問(wèn)東南亞諸國(guó)及港澳期間，他把斜灘的“坦洋工夫”茶精裝成珍貴禮品隨身攜帶，分別贈(zèng)送給各國(guó)軍政要員或友人，使斜灘茗茶聲名遠(yuǎn)播，倍受青睞。但在抗戰(zhàn)時(shí)期，外商航運(yùn)中斷，國(guó)民黨官僚資本作祟，買空賣空，通貨膨脹，茶景日漸蕭條。1945年，日寇投降，斜灘茶葉生產(chǎn)開(kāi)始復(fù)蘇，價(jià)格回升，對(duì)外茶葉貿(mào)易又趨活躍，商業(yè)再度興盛，斜

4、灘作為閩東、閩北的主要物質(zhì)集散地的地位依舊。斜灘茶文化歷史悠久，斜灘人嗜茶成性，視茶如命，接客待友都離不開(kāi)茶。斜灘人愛(ài)茶成風(fēng)，茶文化在民間也顯得獨(dú)特，尤其是畬族男女，他們至今還流傳著唱茶歌、說(shuō)茶事、演茶藝，以茶傳情，以茶抒懷的習(xí)俗。在斜灘畬山茶崗上，現(xiàn)在還可以看到，采茶女唱：“枝枝茶葉情誼深，茶葉好像阿哥心，哥心生在茶葉內(nèi)，妹心連著阿哥心?！蹦沁叢刹韪绺胶偷溃骸懊鄯潆p雙采茶心，哥牽妹手上茶林，合作茶園常豐產(chǎn)，情哥情妹情更深。”的動(dòng)人畫(huà)面

5、備注：茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字

6、五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語(yǔ)：「開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至

7、于中國(guó)附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國(guó)，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó)，「茶」因?yàn)槿宋摹⒌乩淼牟煌?，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為T(mén)EE；因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國(guó)是CHAI，日本是CHA；而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國(guó)的是T

8、EE，而英國(guó)則是TEA。剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ恪⑹旃慊螓溠刻窍?。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來(lái)的茶湯祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用

9、的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便「由祭品，而菜食，而藥用」，最終成為飲料。藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶「最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！埂渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。食物說(shuō)：「古者民茹草飲水」，「民以食為天」，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。同步說(shuō)：「最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用?！惯@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為「飲茶」是最好的方式。以上這幾種說(shuō)

10、法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己「萬(wàn)無(wú)一失」的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕，F(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云「自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶」。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面

11、，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。三國(guó)以前的茶文化啟蒙很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思“。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵“，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載

12、了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。唐代茶文化的形成780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶

13、述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的“湯社“、佛教徒的“干人社“等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已

14、成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要“獻(xiàn)茶“、有客來(lái)，要敬“元寶茶“，定婚時(shí)要：“下茶“結(jié)婚時(shí)要“定茶“，同房時(shí)要“合茶“。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。明、清茶文化的普及此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法“，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》、文微明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》《品茶圖》